Досвідчені кухарі знають, що по-справжньому пишний, буквально тане в роті омлет приготувати не так просто, як здається на перший погляд. Існує декілька хитрощів, що дозволяють зробити це блюдо практично ідеальним.
Чим ретельніше ви змішайте яйця з молоком, тим смачніше і ніжніше вийде блюдо. Вважається, що найкращий результат вийде лише тоді, коли омлет не збивається в блендері, а ретельно і довго перемішується виделкою або кулінарним віночком.
Начинку слід додавати в омлетну масу лише тоді, коли остання вже ретельно збита. Тільки в цьому випадку страва вийде повітряним. Якщо ж ви бажаєте приготувати омлет-суфле, збивайте окремо білки і лише коли вони перетворяться в пишну масу, додайте молоко і жовтки. Якщо ви готуєте дієтичне блюдо, використовуйте тільки білок. У тому випадку, коли потрібно отримати щільний по консистенції і ситний омлет, готуйте його тільки з жовтків і молока.
Будь-омлет потрібно готувати під кришкою. Якщо кришку змастити вершковим маслом з внутрішньої сторони, то блюдо вийде набагато пишніше і вище, ніж зазвичай.
Зайва рідина може зіпсувати омлет. Ідеальна пропорція - половина яєчної шкаралупи молока на одне яйце. При надлишку рідини омлет просто опаде.
Щоб омлет не пригоріла і рівномірно піднявся, під час приготування сковороду рекомендується систематично струшувати. На початку приготування вогонь повинен бути сильним, а коли омлет підніметься, вогонь потрібно зменшити і смажити блюдо до готовності. Якщо омлет приготований правильно, то він легко сповзе з пательні на тарілку.
Якщо ви сумніваєтеся, що зможете приготувати пишний і високий омлет, то можете додати в блюдо трохи борошна або манної крупи. Однак варто бути обережним з даними інгредієнтами, так як надлишки перетворять омлет в щільний корж. У суміш з 4 яєць слід додавати не більше 1 ч. Л. борошна або манки.
Якщо ви бажаєте, щоб омлет придбав ніжний вершковий смак, додайте 2 ч.л. майонезу або сметани в розрахунку на 4 яйця.
Дуже важливим є правильний вибір посуду. Ідеальний варіант - приготування омлету в сковороді з товстим і рівним дном, наприклад, в чавунної. Досвідчені кухарі радять накривати сковорідку кришкою з отвором для виходу пари.
Готувати омлет необхідно на рослинному маслі з додаванням шматочка вершкового. Якщо використовувати тільки рослинна, блюдо не вийде таким ніжним і повітряним.
Якщо ви вирішили додати в омлет зелень, то не варто закладати її в яєчну суміш. Краще посипте їй блюдо при подачі. Так ви збережете всі вітаміни і додасте омлету свіжого смаку та аромату.
