Так уже влаштована організм людини, що жири повинні надходити в певній, правда, концентрації і певному процентному співвідношенні. В організмі присутні ферменти, які ці жири розщеплюють і роблять їх доступними для подальшого засвоєння. Перш за все це жовч, яка виробляється в печінці і накопичується в жовчному міхурі. По суті, головна функція жовчі - перетворення жиру, який потрапив з їжею в дванадцятипалу кишку в дрібні крапельки, які потім вже іншими ферментами будуть доведені до стану засвоєння.
Якщо ж жиру в харчуванні немає, то жовч, накопичена в жовчному міхурі, не виділяється, тому що скорочення жовчного міхура, а, відповідно, і викид жовчі відбувається тільки в момент попадання жиру в дванадцятипалу кишку. Хронічний же застій жовчі в жовчному міхурі буде приводити до ущільнення структури жовчі, тому що вода буде з жовчі вилучатись, а сама жовч буде згущуватися, що в підсумку призведе до утворення каменів, які і заповнять жовчний міхур. Настане стан жовчнокам`яної хвороби. Дуже часто люди, які повністю виключають жири зі свого раціону, потрапляють в хірургічний стаціонар з ситуацією, коли камінь застряє в протоці жовчного міхура.
Більш того дефіцит жиру може стати причиною гормональних збоїв і порушень. Зокрема, статевих гормонів, як жіночих, так і чоловічих, в хімічний склад яких входить молекула жиру.
У зв`язку з вищепереліченим жир повністю з раціону харчування виключати небезпечно.
Якщо ж виникла потреба в розвантажувальному дні, то вживання всього однієї чайної ложки рослинної олії буде досить, щоб жовчний міхур скоротився і викинув накопичилася жовч.
Але є одна важлива деталь-ніколи не можна поєднувати жир з швидкими вуглеводами, до яких в першу чергу відноситься цукор і рафінована борошно білого кольору. І якщо розглядати в якості жиру вершкове масло, то бутерброд з білого батона і вершкового масла, або поєднання жирного шматка м`яса з картоплею - це те чого не повинно бути в принципі в раціоні людини, яка веде здоровий спосіб життя.
