Чим небезпечні пурини
Коли в разі порушення функцій нирок сечова кислота, що утворюється після природного розпаду клітин і пуринів, починає накопичуватися в організмі, виникає гіперурикемія. Вона стає причиною порушення обмінних процесів і якщо її не лікувати, може привести до такої небезпечної хвороби, як подагра, коли утворюються під шкірою, в суглобах і нирках кристали сечової кислоти завдають людині нестерпні болі.
Рівень сечової кислоти необхідно контролювати, щоб вчасно зупинити розвиток цього захворювання, вживши заходів. У нормі вміст сечової кислоти в крові чоловіків має становити від 3,5 до 7 мг в 100 г крові, у жінок - від 2,5 до 5,7 мг. При підвищенні цього рівня, знизити кількість пуринів і, отже, сечової кислоти, можна, дотримуючись певної дієти, що виключає продукти харчування з високим вмістом пуринів.
Зміст пурину в продуктах харчування
Щоденна норма вмісту пуринів, що надходять разом з продуктами харчування, повинна становити 600-1000 мг. Але при цьому слід враховувати і те, які продукти є їх постачальниками. Було з`ясовано, що пурини, що надходять з м`ясом і рибою в більшій мірі небезпечні, ніж ті, які надходять з молоком, а пурини, що містяться в овочах, взагалі не надають негативного впливу і не збільшують ризик розвитку подагри.
При подагрі більше їжте вишні, винограду, полуниці і черешні, сиру тофу, зелених листових салатів, горіхів і нежирних кисломолочних продуктів.
Найвищий вміст «шкідливих» пуринів в мізках, анчоуси, м`ясних соусах, нирках і печінці, м`ясному бульйоні, телячу мову, сардини, мідіях, оселедця і какао. У цих продуктах кількість пуринів в 3-х порціях їжі може становити до 1000 мг. Набагато менше, до 100 мг в 3-х працях продукту, міститься в свинячому беконі, шинці, телятині, яловичині, баранині, свинині, курячому супі, птиці, м`ясі кролика. Стільки ж пуринів в молюсках, омарах, устрицях і крабах, трісці, палтусі, щуку, шпроти і сочевиці. Найменше пуринів в спаржі, цвітній капусті, квасолі, горосі, грибах, лососеві, вівсянці, шпинаті, щавлі, тунці, сирі, пиві, зеленому чаї, сирі та яйцях.
Щоб знизити вміст пуринів в супах, готуйте їх на другому бульйоні, зливаючи перший.
Зміст пуринів залежить і від того, як оброблені продукти. Воно підвищується по час тривалого варіння м`ясних і рибних бульйонів, при цьому пурини майже всі переходять в рідину, а відварені м`ясо і риба містять шкідливі пурини в незначних кількостях.
