Якою має бути вода для заварювання
Зелений китайський чай можна заварювати кілька разів, від 3 до 7 в залежності від сорту чаю. Це його головна відмінність від чорного чаю. Заварювати зелений чай необхідно в злегка підігрітому заварнику, тому як холодний знизить температуру води на пару десятків градусів. Перша заварка виявиться зіпсованою, чай буде несмачним. До того ж, ефірні масла не зможуть при такій температурі виділитися з листа.
Зелений чай не заварюється окропом, тому як всі корисні компоненти будуть зруйновані. Це неодмінно позначиться на смаку і ароматі негативним чином. Температура води для заварювання повинна бути в межах 60-80 градусів. Більш гарячою водою заварюються лише деякі сорти, і про це зазвичай говориться на упаковці.
Їли ви все ж із застережень кип`ятіть воду, не доводьте до 100 градусів. Як тільки з`являться бульбашки на дні ємності, вимикайте воду, потім охолоджують до потрібної температури. Якщо допустити досягнення температури 100 градусів, з води піде весь кисень. Це позначиться на смакових якостях напою.
Як правильно наполягати зелений китайський чай?
Перша вода зливається, вона потрібна тільки для того, щоб обполоснути чай. Відразу після цього необхідно залити воду повторно. Залив воду для заварювання, обов`язково стежте за часом. Занадто довге заварювання не піде на користь. З листя витягнеться занадто багато дубильних речовин, і напій буде неприємно гірким. Якщо ж вас влаштовують такі смак і фортеця, майте на увазі: заварка робиться непридатною для повторного використання.
Час заварювання для кожного сорту своє, воно також вказується на упаковці. На колір орієнтуватися не треба, у кожного сорту зеленого чаю він свій. Для одного нормальна прозорість, інший буде мати глибокий бурштиновий колір.
Постарайтеся вжити заварений зелений чай до моменту його охолодження, тому як остиглий чай втрачає багато корисних властивостей. Випаровуються ефірні масла, руйнуються антиоксиданти. Так що не заварюйте цілий чайник на кілька раз, розраховуйте свої сили.
Дуже важливі характеристики безпосередньо посуду для заварювання зеленого чаю. Найкращим варіантом є глиняний заварник, він буде зберігати тепло і дозволить листю «дихати». Також можна скористатися склом або порцеляною, але створювані ними умови не такі хороші. Уникайте металевих або пластикових заварників, вони наділять ваш напій токсичними речовинами.
