Смак соку буде залежати не тільки від сорту яблук, але і від того, що додається під час приготування. Це може бути цукор, прянощі. Правильно приготовлений яблучний сік виходить ароматним, з приємною кислинкою.
Якщо яблука для соку солодкі, цукор краще не класти зовсім.
Приготування соку з яблук на зиму
Консервований яблучний сік, приготований в домашніх умовах, зрозуміло, не такий корисний, як свіжовичавлений. Але якщо порівнювати з відновленим, який продають у спеціальних пакетах, домашній все одно виявиться набагато краще - корисні речовини в ньому зберігаються в набагато більших кількостях.
Яблука в потрібній кількості вимити, розрізати на чотири частини, прибрати серцевину. Підготовлені яблука пропустити через соковижималку. Свіжовичавлений сік через марлю процідити в каструлю. Її треба поставити на вогонь і нагрівати, але не давати закипіти. Гарячий сік фільтрувати крізь щільну тканину. Після цього прокип`ятити його протягом 3-4 хвилин, розлити по банках. Банки закрити кришками.
При закипанні на соку буде утворюватися піна - вона складається з дрібних яблучних крихт. Її треба повністю знімати. Можна вважати, що сік готовий, коли піна перестане утворюватися - тоді його і треба розливати по підготовленим банкам.
Якщо хочеться зробити підсолоджений сік, цукор треба брати приблизно 1 кг на 3,5 кг яблук. Додавати цукор слід перед кип`ятінням.
Можна і просто законсервувати натуральний яблучний сік, а цукор додати вже перед вживанням.
Як підготувати банки для соку
Перед тим як розливати яблучний сік в банки, їх треба як слід підготувати. Ємності повинні бути простерилізовані - господині можуть використовувати для цього найрізноманітніші способи, наприклад, кип`ятіння, прогрівання в мікрохвильовій печі, обробка парою. Кришки, призначені для закривання, мають бути простерилізовані разом з банками.
Приготований сік розливають по стерилізованим банкам, закривають кришками, перевертають догори дном і загортають - для цього можна скористатися старою ковдрою. Так сік повинен простояти близько доби. Після цього банки перевертають назад. У темному прохолодному місці сік може зберігатися близько двох років.
