Сидр - європейський напій, поширений у Франції, Італії та Німеччини. Історія яблучного (і грушевого) сидру налічує кілька тисячоліть, благо саме яблука були і є найпопулярнішим фруктом, затьмаривши собою навіть традиційний виноград. Рецептів виготовлення яблучного сидру величезна кількість: в кожному місцевості вони змінюються в залежності від сорту яблук, який росте в регіоні.

складові


Для приготування сидру в домашніх умовах по одному з найпоширеніших рецептів, необхідно відро яблук (8 кг). Яблука найкраще брати стиглі, але з гілки, а не падалицю, так як остання не дасть доброго насиченого смаку. Сорт яблук не має значення, хоча все винороби сходяться в тому, що яблука повинні бути кислуватими. За бажанням в сидр можна відразу додати цукати (апельсинову або лимонну шкірку) або спеції (гвоздику, корицю).

рецепт


Яблука потрібно почистити від серцевини і шкурок. Зараз видалити серцевину легко за допомогою спеціальних ножів, які продаються в будь-якому магазині посуду та кухонного приладдя. Далі необхідно натерти з отриманих яблук кашку за допомогою електром`ясорубки або потужного блендера, не видаляючи мезгу, яка допомагає яблучному соку бродити. Після цього, потрібно поставити каструлю з масою на тиждень в темне приміщення і накрити кришкою. Раз на добу коштує перемішувати масу, не даючи меззі спливати на поверхню.

Через тиждень мезгу слід віджати і прибрати, а сам сік пропустити через фільтр (можна по-старому, через марлю). Одержаний, поки ще мутнуватий розчин, слід перелити в великі бутлі і залишити ще на тиждень. Тепер майбутній сидр буде бродити самостійно, без мезги. У цей період рекомендується переливати його з однієї пляшки (банки) в іншу, раз в 2-3 дня, для того, щоб потроху зникав осад.

Через 2 тижні після початку готування на днів банки почне формуватися осад, який необхідно відфільтрувати. Така фільтрація зазвичай відбувається гумовим або пластиковим шлангом, яким викачується вино з банки, залишаючи осад всередині (шланг можна зробити з підручних матеріалів, а можна купити в магазині кухонного приладдя або замовити в інтернеті). Технічно, це процес називається фільтрацією і він повинен повторювати до повного зникнення осаду. Як тільки осад зникає, сидр вже можна пробувати (зокрема, щоб оцінити смак, зрозуміти чи варто додавати цукровий пісок або спеції). Якщо все в порядку, то можна розливати сидр по пляшках (під горлечко) і прибирати їх в прохолодне місце.

Готовий сидр подається охолодженим і п`ється моментально, поки не осів невеликий шар пінки.