Різниця між оливками і маслинами
Оливки збираються чотири рази на рік. Причому в кожен сезон заготовлюються плоди певного кольору - зелені жовтневі, білі листопадові і чорні грудневі. У січні оливки збирають переважно для подальшого висушування.
Варто відзначити, що свіжі оливки вживаються в їжу дуже рідко навіть на їх батьківщині - в Греції. Такі плоди мають специфічний гіркий і навіть в`язкий смак, тому основну частину зібраного врожаю, як правило, обробляють в спеціальних розчинах або консервують.
Визначити розмір оливок і маслин можна, не відкриваючи банку. На дні або стінках жерстяної упаковки вказуються цифри через дріб. Чим менше показник першого числа, тим крупніше будуть плоди в банку.
Зелені оливки навіть після обробки відрізняються злегка кислуватим смаком, тому дуже часто їх готують з різноманітними начинками - тунцем, креветками, анчоусами, крабами та іншими середземноморськими делікатесами. Виготовляють також оливки з часником, лимоном, горіхами і корнішонами.
Маслини відрізняються більш м`якою консистенцією, в них немає гіркоти або кислого смаку. З таких оливок навіть рідко витягують кісточки. Обумовлено це в першу чергу незручністю здійснення такої процедури. М`якоть легко пошкоджується, і маслини втрачають свій привабливий зовнішній вигляд.
зелені оливки
Зелені оливки - це, так звані, «недостиглі» маслини. Плоди ці з`являються на дереві відразу після його цвітіння. У свіжому вигляді вони в їжу не вживаються. Одна частина врожаю відправляється для виготовлення оливкової олії, а інша - консервується.
Ніколи не зберігайте оливки в банку. Відразу після її розтину перекладіть плоди в будь-який посуд. Маринад не зливати, якщо плануєте зберегти свіжість плодів протягом декількох днів.
Про користь оливок розповідають дієтологи, медики та інші фахівці. Варто відзначити, що вітамінний склад оливок і маслин нітрохи не відрізняється. Всі корисні речовини, що містяться в цих плодах абсолютно ідентичні. Однак у зелених оливок є перевага - їх не обробляють лугами для зміни кольору, тому такий продукт вважається більш реальним. Відрізнити маслини, дозрілі природним шляхом і за допомогою хімічного впливу дуже складно. Для цього треба мати інформацію про те, які сорти на яких територіях вирощуються, а потім порівняти дані, зазначені на банці.
чорні маслини
Маслини - це повністю дозрілі оливки. Традиційно ці плоди поділяють на три основні категорії за способом дозрівання - плоди темніють в процесі росту на дереві або змінюють колір під час їх зберігання. В окремий вид виділяються зелені оливки, які спеціально поміщають в розчин натру. Така процедура призначена в основному для зміни смаку плодів і позбавлення специфічної гіркоти. Під час оксидування зелений колір змінюється на чорний, а самі оливки набувають більш м`який смак.
