Назви сирів з цвіллю
Найбільш популярними пліснявими сирами є брі та камамбер. Ці французькі білі сири з м`якою скоринкою і бархатистою сірою оболонкою благородної цвілі рекомендовані для першого знайомства з подібною продукцією. Їх смак і зовнішній вигляд мало чим відрізняються один від одного, проте будь-який француз здатний розрізнити їх за кілька секунд.
Сир брі носить гордий статус короля сирів і сиру королів, а його назва походить від однойменної французької провінції.
Брі і камамбер відмінно поєднуються зі стиглими грушами, інжиром, айвою, виноградом, персиками, вишнею, родзинками, волоськими горіхами і мигдалем. Також гурмани вживають їх з копченостями, стиглими помідорами, свіжим домашнім хлібом і запашною зеленню - від базиліка до кропу.
Сири з блакитною пліснявою, на відміну від брі та камамбера, не мають поверхневої пліснявий скоринки - вона утворює мармуровий малюнок всередині головки, надаючи сиру насичений гострий смак і пікантний аромат. Самим класичним і відомим сиром з блакитною цвіллю є рокфор, альтернативою якому виступають такі, менш дорогі сири, як датський данаблу, англійська стилтон, італійська горгонцола, німецькі дорблю і бергадер, а також французький блю д`Овернь. Блакитні сири чудово поєднуються з фруктами, заварним кремом, медом, крекерами, селерою, яблуками і темним шоколадом.
Як вибрати якісний пліснявий сир
Брі і камамбер повинні володіти легким грибним запахом пеніциліну, тоді як різкий запах аміаку свідчить про несвіжий продукт. У цих сирах допускається лише легка гірчинка і невелика вологість скоринки, яка говорить про правильному зберіганні продукту. Сирна маса брі або камамберу повинна бути ніжною, однорідної і трохи маслянистої.
Показником неякісного цвілеві сиру з білою скоринкою є наявність пустот в сирній масі.
Сири з блакитною пліснявою повинні володіти ніжною, влажноватой і пухкої масою однорідної консистенції. Їх необхідно зберігати в вощеного папері або харчової фользі при температурі від 4 до 6оС - це потрібно для того, щоб суперечки сирної цвілі не поширювалися про інші продукти, а сам сир не пересихав.
Трапеза завжди повинна завершуватися сиром, а не починатися з його вживання. Дегустацію сирів з цвіллю слід починати з ніжних м`яких сортів, а закінчувати - твердими сортами, що володіють пікантним гострим смаком.
