тісто
Тісто для вареників має бути еластичним, щоб легко лепілось і не рвалося при варінні. Замішувати його потрібно в дуже холодній воді, бажано в прохолодному приміщенні.
Якщо тісто робиться з твердих сортів пшениці, то яйце в нього можна і не додавати. Замість води можна робити вареники на кефірі або на йогурті. Деякі вважають за краще робити це блюдо з заварного тіста. Якщо начинка вареників буде солодким, то воду можна замінити на молоко, таке тісто вийде ніжним.
Борошно для тіста потрібно обов`язково просівати через сито, щоб наситити її киснем.
Щоб надати тесту еластичності, можна додати туди буквально кілька крапель олії.
Тісто для вареників вимагає ретельного вимішування, не менше 10 хвилин. Після замісу тесту слід дати відпочити під рушником близько півгодини. Важливо, щоб тісто дихало.
начинка
Тим, хто віддає перевагу картопляної начинки, можна додавати в неї для пікантності часник, цибуля, обсмажений на салі, гриби, перець, свіжа або сушена зелень. При формуванні вареників картопля обов`язково повинен бути теплим, але не гарячим.
Для поліпшення смаку і текстури сирної начинки, в неї додають жовтки, а в ягідну начинку додають крохмаль для зв`язування соку.
ліплення
Тісто розкочується одним пластом, кола формуються за допомогою склянки або форми. На кола кладеться начинка і вони защипують у формі півмісяця.
Краї під час ліплення змащуються водою або яєчним білком. Щоб вареники зварилися рівномірно, краю повинні бути тонше іншого тіста.
Ягідні вареники по краях додатково закручуються у вигляді джгутика, для того щоб сік з них не витік.
Вареники з ягодами готують так: на гурток кладеться половина чайної ложки цукру і щіпка крохмалю, зверху кілька ягід.
Якщо начинка суха, то тісто розкочується тонко - близько півтора міліметрів товщиною. Для вареників з ягідної начинкою тісто має бути товщі - приблизно 2,5 міліметра.
приготування
Варять вареники в широкій великій каструлі. При закладці воду заважають, щоб вони не злиплися.
Після закипання вареники варяться на середньому вогні приблизно 4 хвилини. Готові вареники спливають на поверхню. Дістають їх за допомогою шумівки.
