Макарони і макаруни
Плутанина, що виникла в російській мові з назвою різних страв, які переховуються під назвою макаронів і макарунів, практично неможлива в країнах, де назва цієї їжі пишуть латиницею. Різновид пасти з твердих сортів пшениці пишеться як macaroni, повітряне французьке тістечко ж це - macaron або, у множині, macaroni. Що ж стосується печива c кокосовою стружкою, схожого на безе, то це - macaroon. На жаль, коли кольорове мигдальне ласощі з кремовим прошарком стало популярним в Росії, його назва багато стали писати і вимовляти як макаруни, тим самим внісши остаточну сум`яття.
французькі макарони
Французькі тістечка макарони роблять на основі збитих як на безе білків з додаванням мигдальної муки, цукру і харчового барвника. Тісто відкидають на застелений пекарської папером деко так, щоб вийшли рівні кругляшки. При випіканні тісто піднімається і по краю Макарона утворюються характерна «спідничка». Ніжне і м`яке, вологе мигдальне печиво з тоненькою хрусткою скоринкою скріплюється попарно за допомогою масляного крему, шоколадного ганаша або фруктового джему. Тісто підфарбовують різними барвниками і додають ароматизатори. Тістечка виходять всіх кольорів веселки і з безліччю елегантних смаків, таких як, кавовий, шоколадний, ванільний, лимонний, фісташка, м`ятний, малиновий.
Кондитери печуть макарони і з більш екзотичними смаками - трюфеля, фіалковим, імбирним.
англійські макаруни
На відміну від французького макарони, англійська макарун - тістечко, яке потребує менших фінансових витрат і кондитерських умінь. Воно користується особливою популярністю в США. Також як і розкішний французький десерт, англійська роблять на основі збитого білка і мигдальної муки, але в нього стали додавати крохмаль для пишності і кокосові пластівці або шматочки інших горіхів, які не таких дорогих як мигдаль. Тістечко випікають відсаджуючи на деко як безе і часто опускають в розплавлений темний або білий шоколад.
У Франції такі тістечка називають «конголезькими».
Щоб випекти справжні макаруни, вам буде потрібно:
- 3 чашки пластівців тертого кокосового ореха-
- 4 яєчних білка
- склянки цукру
- 1 чайна ложка екстракту міндаля-
- чайної ложки солі.
Розігрійте духовку до 180оС. Збийте яєчні білки в стійку піну, поступово додавши в них цукор, екстракт мигдалю і сіль. Додайте в піну кокосові пластівці. Застеліть деко пекарським пергаментом і сформуйте з білково-кокосової маси невеликі кульки. Перед тим як ліпити їх, змочіть руки водою. Випікайте макаруни протягом 15-20 хвилин. Охолодіть протягом 5-7 хвилин і подавайте до столу. Готові тістечка можна зберігати в герметичному контейнері протягом тижня.
