давня дієтологія
Кошерної називають їжу, яка повністю відповідає єврейському зводу законів про їжу. Це зведення законів називають кашрутом. У перекладі з івриту «кашрут» означає «придатний».
Правила про кошерної харчуванні - стародавні, охоронювані скарби народної мудрості. Кашрут є раціональну, продуману систему здорового харчування. У їжу можна вживати тільки екологічно корисні продукти, що гармоніюють з організмом людини.
Згідно кашруту, дозволено вживати м`ясо тих тварин, які є жуйними (тобто строго травоїдними) і парнокопитними. Це відомі всім корови, кози, вівці, газелі, гірські козли. Ні в якому разі не можна вживати м`ясо свині, верблюда, зайця і дамана. Ці тварини мають тільки одним з ознак кошерності.
У Торі не говориться про кошерних птахів, але є згадки про трефних. Трефная їжа являє собою протилежність кошерної, її не можна їсти ні за яких умов. Тора говорить про орла, сови і пеліканів, як про трефних птахів. Оскільки немає можливості ідентифікувати всіх непридатних в їжу птахів, які перераховані в Торі, традиційно євреї їдять тільки домашніх птахів - курей, качок, гусей, голубів і індичок.
Згідно кашруту риби, придатні в їжу, володіють двома ознаками - у них є і плавники, і луска. Правильна кошерна луска НЕ прикріплюється до тіла риби намертво і легко відділяється від нього.
Правила
Кашрут містить ряд правил, які визначають, як треба різати тварин, якими ножами і в яких місцях. Також в кашрут є керівництво по зберіганню і обробці м`яса. Тому плоть неправильно зарізаних і оброблених тварин (навіть якщо це корова або вівця) вважається некошерної.
Тора суворо забороняє вживати кров у їжу. Після оброблення м`ясо замочується у воді, після чого поміщається на особливу дошку для соління, де посипається крупною сіллю. Сіль витягує і вбирає кров. Потім м`ясо ще раз дуже ретельно промивають.
Кашрут розділяє всю їжу тваринного походження на молочну і м`ясну. Суворо забороняється одночасно вживати обидва види їжі. Після м`ясної їжі повинно пройти деяку кількість часу (зазвичай кілька годин) до вживання молочної. А м`ясну їжу можна їсти після молочної через проміжок від півгодини до двох годин. Тимчасові рамки визначаються законами та правилами конкретної громади.
Їжу, яку не можна віднести до молочної або м`ясної (овочі, риба, фрукти) можна вживати в будь-який час, з будь-яким типом їжі. Євреї вважають, що некошерним, трефная їжа погано впливає на духовність людини і знижує його чутливість.
