Де купити йогуртную закваску
Закваска для йогуртів продається в аптеках. Вона являє собою білий порошок, також такий компонент можна придбати у ВНДІ молочної продукції. Невеликого бульбашки з закваскою вистачить надовго.
Нерідко для приготування домашнього йогурту використовують магазинний йогурт. Він містить мізерну кількість корисних речовин, плюс до всього при зберіганні продукту в його складі з`являється патогенна мікрофлора або кишкова паличка. Причому вона стає дедалі більше, що може вести до харчових інфекцій.
Змішувати йогуртную закваску можна з пастеризованим, ультрапастеризоване молоко. Стерилізоване ж молоко використовувати не рекомендується, тому що при його виробництві напій втрачає вітаміни, інші цінні речовини. Також за такою технологією в молоко додають стабілізатори.
Рідку закваску потрібно зберігати тільки в холодильнику, термін придатності становить два тижні.
Нюанси використання йогуртную закваски
Щоб використовувати закваску для йогуртів, її необхідно правильно розвести. Для цього під злегка охолоджене кип`ячене молоко потрібно ввести закваску з флакончика (напою можна взяти близько 200 мл). Потім рідину необхідно збовтати і перелити в йогуртницю. При її відсутності застосовують простий термос. Ємність потрібно поставити в тепле місце і накрити ковдрою, подушкою. Для квашення рідини досить 9-10 годин. Так ви отримаєте рідку йогуртовую закваску, зберігати її краще в скляній або металевому посуді, але не пластиці.
Йогуртную закваску можна змішувати з топленим молоком, щоб надати кисломолочному продукту вершкового смаку.
Щоб зробити йогурт, необхідно закип`ятити літр молока і охолодити його до + 40оС. Додайте в напій столову ложку рідкого закваски. Для сквашування йогурту в йогуртниці або термосі вистачить 5-6 годин. Отриманий натуральний йогурт можна зберігати близько тижня, але додавати в нього інші компоненти потрібно тільки перед вживанням. У йогурт, приготований з використанням аптечної закваски, додають горіхи, ягоди, шматочки фруктів або сироп, можна брати також джеми, шоколадну крихту.
