Склад бородинского хліба
До складу тесту сучасного бородинского хліба входять житнє і пшеничне борошно, дріжджі, сіль, кмин, житній солод, цукор і патока. В результаті використання цих інгредієнтів, смак даного хліба виходить кисло-солодким, без домішки гіркоти, а про його ароматності ходять легенди. Тісто для бородинского хліба готують в три-чотири стадії, використовуючи при цьому густу або рідку закваску. Класична технологія його виробництва займає майже дві доби, а замішування тіста є настільки складним процесом, що ним займаються тільки великі хлібозаводи.
Для багатогодинного розшаровування тесту бородинского хліба потрібні спеціальні ємності і великі виробничі майданчики.
До складу справжнього чорного хліба з тмином не повинні входити барвники, консерванти і хімічні підсилювачі смаку. Буханець якісного бородинского володіє довгастої формою з тупими закругленими кінцями, темно-коричневої глянсовою забарвленням, гладкою поверхнею, посипаною анісом, кмином або коріандром. Кірка при цьому не повинна відшаровуватися від м`якушки, який, в свою чергу, повинен бути еластичним, сухим, рівномірно пористим і не мають пустот.
Користь бородинского хліба
Бородинський хліб є найбагатшим джерелом клітковини, мінеральних речовин і вітамінів В1, В2, В6, РР і Е. Крім цього, в ньому міститься велика кількість повноцінного білка і висівки, що посилюють перистальтику кишечника. Патока насичена неочищеним цукром і вітамінами, а житній солод - амінокислотами, магнієм, калієм, залізом, йодом, марганцем, кальцієм і фосфором. При цьому неочищений цукор набагато корисніше рафінованого цукру.
Крім цього, в солоді містяться поліненасичені жирні кислоти Омега-6 і Омега-3, які допомагають активізувати всі метаболічні процеси організму.
Амінокислоти, що входять до складу житнього солоду, стимулюють білковий обмін і такі легкозасвоювані полісахариди як мальтоза, фруктоза і глюкоза, які нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту. Кмин і коріандр, без яких неможливо уявити бородинський хліб, виводять з організму шкідливу сечову кислоту, тому вживання даного хліба обов`язково для гіпертоніків і подагриків. Крім цього, чорний бородинський хліб запобігає розвитку в`ялості м`язів і ранніх зморшок, а також нормалізує рівень холестерину в крові.
