Як правильно вибрати рибу для засолювання
Якщо порівняти вартість готової малосольной сьомги і тієї, що продається в свіжому вигляді разом з головою і хвостом, вийде, що набагато вигідніше купити свіжу рибу і засолити її в домашніх умовах. Такий спосіб приготування, як засолювання, що не передбачає ніякої термічної обробки, а це означає, що ви зможете насолодитися справді чудовим смаком свіжої сьомги тільки в тому випадку, коли вона буде бездоганної якості. Найменше порушення технології зберігання позначиться на смаку кінцевого продукту - у риби з`явиться неприємний запах і присмак риб`ячого жиру.
Оскільки сьомгу в більшості випадків поставляють в магазини з Норвегії, зрозуміло, що транспортують її в замороженому вигляді в спеціальних машинах-Рефрижиратор. Магазин також повинен мати спеціальне обладнання для зберігання замороженої риби. При дотриманні всіх правил і умов сьомга не втратить своїх смакових та поживних якостей, і при одноразовій розморожуванні вона нічим не буде відрізнятися від свіжого продукту.
Купуючи рибу в магазині, перевірте її якість. Зовні її тушка повинна бути цілою, недеформованою, все лусочки повинні бути на місці. Натисніть пальцем на тушку - виїмка від нього повинна тут же зникнути, коли ви приберете руку. Риба повинна мати щільну структуру, не відставати від кісток. Понюхайте тушку - свіжа сьомга пахне свіжим огірком і нічим більше.
Невелику частину малосольной риби, яка буде з`їдена в перші пару тижнів, можна порізати на невеликі шматки, розкласти по скляних банках, утрамбувати і налити зверху трохи оливкового масла.
Як зберігати малосольного сьомгу
Оскільки одна така рибка може важити 3-4 кілограми, після того як ви засолені її, постане питання про зберігання цього делікатесного продукту. Природно, хочеться, щоб в процесі зберігання не змінився її смак і не загубився аромат. Ви можете не переживати за збереження малосольной сьомги, вона прекрасно зберігається в замороженому вигляді. Але перед тим, як помістити її в камеру морозильника, шматки краще трохи обсушити. Кожен шматок НЕ обмиваючи, разом з сіллю і спеціями, оберніть чистій полотняній ганчірочкою, поверх якої можна обернути паперове кухонний рушник. Складіть шматки на піддон і залиште на 1 добу постояти в холодильнику, накривши зверху харчовою плівкою.
Розморожувати малосольного рибу потрібно заздалегідь, за добу виклавши її на нижню полицю холодильника.
Коли тканина і серветки вберуть всю зайву рідину, зніміть їх і оберніть кожен шматок харчовою плівкою, намагаючись зробити це якомога щільніше, щоб в упаковці не залишалося повітря. Складіть шматки в великий поліетиленовий пакет або розфасуйте в кілька. Покладіть їх в морозилку і діставайте по одному в міру потреби.
