Солона червона риба - смачний і корисний продукт. Ви можете купити малосольного червону рибу в магазині, але набагато смачніше вона вийде, якщо засолити її в домашніх умовах.
Підберіть свій рецепт
Якщо ви звернете увагу на етикетку малосольной червоної риби, в її складі будуть вказані: сіль, риба і консерванти, що, звичайно, знижує корисні якості такої риби. Але та, що ви зможете посолити самі, консервантів вже містити не буде. Крім того, за своєю вартістю обійдеться вона майже в два рази дешевше.
Щоб солона червона риба вийшла смачною, її необхідно правильно вибрати. Найкраще купити її у великому супермаркеті, де забезпечуються умови правильного зберігання. Як правило, там вона продається в охолодженому вигляді, це означає, що така риба вже один раз була заморожена, але при дотриманні умов зберігання її смакові якості не стали від цього гірше. Краще купити цілу рибу, а не шматок філе, тим більше що обробити її не важко.
При виборі натисніть пальцем на тушку - вм`ятини залишитися не повинно. Понюхайте рибу - свіжа сьомга чітко пахне огірком, нерки і форель мають запах свіжої риби. Запах риб`ячого жиру - індикатор порушення умов зберігання. Луска і сама тушка не повинні бути пошкоджені. Якщо риба патрання - кістки ребер не повинні відділятися від м`яса. Очі свіжої якісної риби - НЕ каламутні, з жовтуватим або сталевим блиском. Заморожену рибу теж можна понюхати, щоб від неї не пахло риб`ячим жиром. Перед приготуванням її потрібно буде розморозити, поклавши на нижню полицю в холодильнику.
У підготовленій до засолюванні риби відріжте голову і хвіст, видаліть нутрощі, виріжте плавники. Розріжте її вздовж хребта зі спини, акуратно ножем відокремте ребра, виріжте хребет. Підготовлене філе сполосніть в холодній воді і ретельно обсушити серветками або паперовим рушником.
На 1 кг філе червоної риби потрібно 4 столових ложки великої повареної солі і 3 столові ложки цукру. Змішайте сіль з цукром і свіжомеленим чорним перцем. Натріть цією сумішшю рибу з усіх боків, оберніть шматком щільної тканини і покладіть її в скляний або фарфоровий ємність, можна в спеціальний пластиковий контейнер. Поставте рибу в холодильник. Через 3 дні дістаньте, зніміть тканину - риба готова до вживання. Якщо відразу її не з`їсте, злегка змастіть рослинною олією, загорніть в харчову плівку і зберігайте в холодильнику ще 4-5 днів.
При бажанні годі й загортати червону рибу в тканину, а тримати просто в нинішньому розсолі, але в цьому випадку вона вийде менш щільною, і різати її буде важче. При засолюванні поверх шматків риби можна покласти 2-3 лаврових листки, гілочки свіжого або сухого кропу.
Рада 2: Як солити рибу в розсолі
Солона риба - улюблена закуска багатьох. Вона і апетит збуджує, і голод втамовує, і частково нейтралізує токсичний ефект алкоголю. Солона риба допомагає затримати рідину в організмі. А ось як солити рибу в домашніх умовах, знають далеко не всі.
Вам знадобиться
- для помірного засолу - 150 г солі на 1 кг риби;
- для міцного засолу - 250-300 г солі на 1 кг риби.
Інструкція
1
Сухий посолНа дно дерев`яного ящика або корзини постеліть чисту мішковину або полотняну ганчірку. покладіть підготовлену рибу щільними рядами, черевцем вгору, голови верхнього ряду до хвостів нижнього і пересипте сіллю. Після укладання закрийте рибу збитої з дерева кришкою, придавивши її важким каменем, потім приберіть на п`ять, максимум десять діб в прохолодне місце.
2
Мокрий посолВ що не окислюється посуд (бак, відро, бочку, каструлю) укладіть рибу шарами черевцем вгору і пересипте сіллю. Для додання рибі ніжного смаку, додайте в столову ложку цукрового піску. Після укладання накрийте рибу гуртком, збитим з дощок або випиляним з цільного шматка дерева - з липи або осики. Приберіть в льох або холодильник. Через 3 8 діб (в залежності від розміру риби) дістаньте її з розсолу і промийте проточною водою, потім обсушити на повітрі і покладіть в дерев`яний ящик.
3
посол провіснойЖірную рибу підвісьте на поперечних прутах. Опустіть прути в соляний розчин таким чином, щоб вони не тиснули один на одного. приберіть рибу в прохолодне місце. Через тиждень рибу можна вживати в їжу.
Зверніть увагу
Риба - швидкопсувний продукт і для засолу підходить тільки свіжа і ціла. Солити найкраще весняну і зимову рибу, тому що їх м`ясо жирніше.
Корисна порада
Дрібна риба готується від двох до трьох діб, середня - від п`яти до десяти діб, велика - від семи до десяти діб. Тривалість засолювання сазана і судака до 15 днів, а таких риб як лящ, жерех, щука до 12 днів, в не охолоджує місці тиждень.
В процесі засолювання і в`ялення рибу необхідно захистити від мух. Для цього ємність з засолюють рибою накрийте марлею.
Майте на увазі, що не потрошачи, засолюють тільки кільку, хамсу і сардини, а у ставриди дістають нутрощі і зябра, не розрізаючи їй черевця.
пов`язана стаття
Як засолити скумбрію будинку смачно і швидко
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як солити червону рибу"