Горошини чорного перцю є висушені плоди тропічної рослини і не проходять додаткової обробки, крім сушіння. Саме цей факт визначає умови і терміни зберігання приправи. Майте на увазі, що при тривалому і неправильному зберіганні в спеції можуть завестися різні мікроорганізми, в тому числі грибки.
Умови та термін зберігання
Згідно глави 4. ГОСТ 28750-90 «Перенести. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання »прянощі зберігають в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками, при температурі не вище 20 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%.
Не допускається:
- укладати прянощі поблизу водопровідних і каналізаційних труб, опалювальних приладів-
- провітрювати місця зберігання в сиру погоду і відразу після дождя-
- зберігати прянощі разом з хімікатами і різко пахучими продуктами або матеріалами.
Зберігати перець рекомендується в скляній тарі з герметичною кришкою. Місце для зберігання краще вибирати сухе, без можливості попадання вологи. Горошини мають більш тривалий термін зберігання, але варто враховувати, що по закінченню року властивості і аромат починають поступово випаровуються. Якщо під час зберігання чорний перець набуває сірого кольору, то це говорить про його псування і втрати ароматичних і лікувальних властивостей.
Таким чином, спеція горошком збережеться протягом року, мелений перець краще використовувати протягом трьох місяців.
Небезпечні властивості чорного перцю
Важливо пам`ятати, що надмірне вживання чорного перцю викликає сильне збудження і роздратування. Також не варто забувати, що чорний перець протипоказаний при деяких хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Корисні властивості чорного перцю
У перці міститься в три рази більше вітаміну С, ніж у цитрусових. Він також багатий кальцієм, залізом, фосфором, каротином і вітамінами групи В. За рахунок зазначених речовин впливає на травну, кровоносну, дихальну системи. У помірних дозах може застосовуватися як загальнозміцнюючий, відхаркувальну, вторгнень, глистогінний народний засіб.
