Як виробляють білий перець
Білий перець виробляють з того ж самого рослини, що і чорний - перцевої ліани. Тільки використовують для цього виключно зрілі плоди, які позбавляють від плодової оболонки двома способами. При першому способі плоди перцю довгий час промивають у морській або вапнякової воді, поки з них не спаде червона м`якоть. Після цього кісточки витягують і гарненько просушують.
Другий спосіб, найдавніший, полягає в тому, щоб позбутися від м`якоті плодів шляхом довгої сушки. Для цього перець розкладають рівним шаром на якій-небудь поверхні і залишають на 1-2 тижні під палючими променями сонця, періодично перемішуючи. Після закінчення цього часу червона м`якоть самостійно відстає від кісточки.
Таким чином, виробляють запашний білий перець, який вважається ціннішою спецією.
Склад і корисні властивості білого перцю
Білий перець славиться не тільки своїм тонким смаком і ароматом, але і корисними властивостями. Останні визначаються унікальним складом приправи. Так, білий перець містить харчові волокна, ненасичені жирні кислоти і золу, аскорбінову (вітамін С) і фолієву кислоту (вітамін В9), тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В6) і вітамін РР. Багата дана приправа і мінеральними речовинами: міддю, фосфором, кальцієм, залізом, калієм, магнієм, натрієм і селеном.
Завдяки вмісту таких корисних речовин білий перець позитивно впливає на травлення, покращує апетит, сприяє зміцненню імунітету. Дана приправа також має антисептичні властивості, тому вона входить до складу багатьох протимікробних і протизапальних лікарських препаратів.
В які страви слід додавати білий перець
Дана приправа, що має брудно-білий колір, використовується в кулінарії у вигляді горошин або порошку. Смак її, на відміну від чорного перцю, менш пекучий, а аромат - більш тонкий. Саме тому вона чудово поєднується з будь-якою рибою або морепродуктами, роблячи страви з них цікавіше і багатше.
Перець горошком слід класти в блюдо на початковому етапі його приготування, а перед подачею на стіл обов`язково викидати. Меленим перцем краще посипати вже готову їжу, так як в такому вигляді ця спеція не вимагає теплової обробки.
Білий перець також можна додавати в вершкові соуси або супи, овочеві салати. У деяких випадках білий перець буде прекрасно гармоніювати з куркою, особливо якщо згасити її в вершках.
