З якого сімейства перець
Працюємо називають два абсолютно різних види рослин. Один вид - овочеві перці, які відносяться до сімейства пасльонових. Інший - прянощі, такі як чорний перець, кубеба, африканський, довгий перець, - відносяться до сімейства Перцеві.
1
Перець з сімейства пасльонових має багато назв: стручковий перець, капсикум, паприка, солодкий перець, червоний перець, болгарський перець. Всі різновиди овочевого перцю не мають ніякого відношення до своїх «однофамільців» з роду Перцеві. У природі перець овочевий - багаторічний напівчагарник. У культурі вирощується як однорічник. Має простого будови листя, довго- або короткочерешкові, вони можуть бути поодинокими або зібрані в розетку. Забарвлення листя у різних видів - від зеленого до оливково-чорної. Цвіте великими квітками, які розташовуються в пазухах листків. Квітки поодинокі або зібрані в пучки. Забарвлення квіток біла, зеленувата, жовтувата або з фіолетовим відтінком.
2
Плодоносить овочевий перець порожнистими плодами, які можуть бути різних розмірів і масою від одного до двохсот грам. У дикому вигляді росте в тропіках і субтропіках на всіх континентах. У городньої культурі вирощується повсюдно, крім північних районів. Овочевий стручковий перець буває гіркий і солодкий. У районах з холодним кліматом його вирощують в захищеному грунті, дрібноплідний - кімнатної культури. У середній смузі вирощується розсадою. У південних районах - посівом у відкритий грунт. Урожайність гіркого стручкового перцю - 7-8 кг / м , солодких сортів - до 12 кг / м2.
3
Рід перців з сімейства Перцеві включає півтори тисячі видів. До них відносяться не тільки полукустарники, а й чагарники, дерева, ліани і трави. Більшість видів росте в тропіках, в Америці та Східній Азії. Рослини з сімейства Перцеві культивуються в культурі заради їх насіння, з яких шляхом обробки отримують прянощі: чорний, рожевий, білий, зелений перець і інші. Вони вживаються як приправа в молотом або цілому вигляді.
4
Наприклад, чорний перець отримують з недозрілих плодів рослини, яке представляє собою ліану. Їх збирають, ошпарюють окропом, очищають і сушать на сонці або в спеціальних сушильних машинах. Білий перець - ті ж насіння чорного перцю, тільки зрілі і позбавлені навколоплідника. Для їх отримання зрілі плоди замочують у холодній воді на тиждень, щоб оболонка розм`якшилася і відстала. Після чого серцевину сушать. Зелений перець теж отримують з недозрілих плодів. Їх для отримання зеленого кольору, обробляють діоксидом сірки. Аналогічним чином (шляхом спеціальної обробки) отримують горошини червоного і рожевого перцю.
Зверніть увагу
У сімействі Перцеві є і інші представники, з яких виготовляють прянощі. Це перець кубеба, африканський перець, довгий індонезійська перець.
Статті за темою "З якого сімейства перець"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу