Про сахарозе як про дисахаридами
Сахароза зустрічається у багатьох різновидах фруктів, ягід і інших рослинах - цукрових буряках і цукровій тростині. Останні і використовуються в промисловій переробці для отримання цукру, який і споживається людьми.
Вона характеризується високим ступенем розчинності, хімічної інертністю і незалученість в метаболізм. Гідролізаціей (або розщеплення сахарози на глюкозу і фруктозу) в кишечнику відбувається за допомогою альфа-глюкозидази, що знаходиться в тонкій кишці.
У чистому вигляді цей дисахарид являє собою безбарвні моноклінні кристали. До речі, всім відома карамель - це продукт, одержуваний при застиганні розплавленої сахарози і подальшу освіту аморфної прозорої маси.
Багато країн займаються видобутком сахарози. Так, за підсумками 1990 року, світове виробництво цукру склало 110 мільйонів тонн.
Хімічні властивості сахарози
Дисахарид швидко розчиняється в етанолі і менш - в метанолі, а також зовсім не розчиняється а діетиловому ефірі. Щільність сахарози при 15 градусах Цельсія становить 1,5279 г на см3.
Вона також здатна фосфоресцировать при охолодженні рідким повітрям або активного висвітлення потоком яскравого світла.
Сахароза не вступає в реакцію з реактивами Толленса, Фелінга та Бенедикта, не проявляє властивостей альдегітов і кетонів. Також встановлено, що при додаванні розчину сахарози до гідроксиду міді другого типу утворюється розчин сахарата міді, що має яскраво-синє світло. У дисахаридами відсутня альдегидная група, іншими ізомерами сахарози є мальтоза і лактоза.
У разі проведення досвіду на виявлення реакції сахарози з водою розчин з дисахаридом кип`ятять з додаванням кількох крапель соляної або сірчаної кислоти, а після нейтралізують його за допомогою лугу. Потім розчин знову нагрівається, після чого з`являються альдегідні молекули, які мають здатність відновлювати гідроксид міді другого типу до оксиду того ж металу, але вже першого типу. Таким чином доводиться твердження, що сахароза за участю каталітичного дії кислоти здатна піддаватися гідролізу. В результаті утворюються глюкоза і фруктоза.
Усередині сахарозному молекули є кілька гідроксильних груп, в силу чого дане з`єднання може взаємодіяти з гідроксидом міді другого типу за тим же принципом, що і гліцерин і глюкоза. Якщо додати розчин сахарози до осаду гідроксиду міді цього типу, останній розчиниться, а вся рідина забарвиться в синій колір.
