білий груздь

Білі грузді ростуть в листяних і змішаних лісах, утворюючи «відьомський кола» - окружності різних діаметрів, утворені грибами. З одного галявини в урожайний рік можна зібрати до декількох десятків груздів. У будь-якому випадку, якщо знайдений один гриб, треба шукати по сусідству і інші.

У молодих білих груздів капелюшок біла, злегка опукла, з загинаються всередину краями, яка з віком стає воронковідной. Розміри її можуть досягати 25 см, однак це, як правило, старі і червиві гриби. Краї капелюшки покриті бахромою. Платівки на внутрішній стороні капелюшка широкі і досить часті, білого або кремового кольору. З віком зовнішня поверхня і пластини жовтіють.

На дотик капелюшок груздя волога і слизові. Оскільки вона розкривається ще під землею, то, як правило, покрита прилипли травинками, хвоєю і частинками грунту.

Ніжка білого груздя щільна і порожня всередині, білого або жовтуватого кольору, висотою сягає 2-7 см. М`якоть цього гриба щільна, біла, з дуже приємним фруктовим запахом. На зламі виділяється молочний сік білого кольору, гіркий на смак, який, окислюючись на повітрі, стає буро-жовтим. Перед приготуванням білий груздь обов`язково необхідно вимочити в холодній воді протягом доби, кілька разів змінюючи воду, щоб видалити гіркоту.

Не рекомендується збирати старі грузді з іржаво-бурими плямами, оскільки повністю видалити з них гіркоту не вийде.

чорний груздь

Чорний груздь відноситься до умовно-їстівних грибів. Росте він в змішаних лісах, у моху, в траві. Колір капелюшка буро-оливковий, майже чорний, зі слабо вираженим візерунком з кілець різних відтінків. У молодих грибів капелюшок опуклі, з бахромою по краях, у старих - широка, з більш темним утисненим центром.

Пластини з внутрішньої сторони тонкі і часті сіруватого або кремового кольору, з віком на них можуть з`являтися плями коричневого відтінку. Розміри капелюшки можуть досягати 30 см. М`якоть капелюшка - біла і щільна, на зламі темніє і стає коричневою. Молочний сік білий і їдкий на смак.

На дотик чорний груздь липкий і бридких. Ніжка у нього, як і капелюшок, бурого кольору, щільна, у старих грибів - порожниста.

У великих старих грибів перед приготуванням потрібно видалити пластини, в яких знаходяться спори, оскільки дозрілі спори практично не засвоюються організмом.

Ці гриби використовуються для засолювання. Спочатку необхідно замочити їх у холодній воді на 24-48 годин для видалення гіркоти, потім відварити протягом півгодини.

відмінності

Білі грузді відносяться до грибів першої категорії, а чорні - до умовно-їстівних. Зовні їх можна відрізнити по виду. Капелюшок і ніжка білого груздя дійсно білі, з кремовим або жовтуватим відтінком, чорного - бурі, темні, іноді майже чорні.