Відрізнити справжній соєвий соус від хімічного можна, якщо приділити цьому процесу достатню кількість часу. Якщо ви мигцем «пробіжитеся» по вітрині супермаркету, де представлена рідка приправа різних виробників, то навряд чи зможете відразу впізнати серед них корисний і смачний продукт. Перше, на що слід звернути увагу - це упаковка. Справжній соєвий соус ніколи не буде продаватися в пластикових пляшках, так як в ній втрачається унікальний і неповторний смак цього продукту.
Зверніть увагу на склад, він повинен містити тільки натуральні інгредієнти (пшениця, соєві боби, вода, сіль). Якщо до переліку інгредієнтів входять ароматизатори, штучні добавки, барвники, підсилювачі смаку та інші хімікати, то не варто чекати від цього соусу доброго смаку і якихось корисних властивостей. Високоякісний соєвий соус повинен містити приблизно 8% білка.
Ще однією ознакою, який може багато розповісти про якість продукту, є його цінник. Справжній соєвий соус не може коштувати надто дешево, тоді як продукт, отриманий шляхом штучної гидролизации, буде знаходитися в низькій ціновій категорії.
Також на упаковці можна знайти інформацію про те, до якого типу приготування відноситься соєвий соус - отриманий він шляхом штучного бродіння або є розведеним соєвим концентратом (в даному випадку до назви соусу додається слово «штучний»).
Навіть якщо недобросовісний виробник приховав інформацію про хімічне походження свого товару, то визначити цей факт можна за допомогою дегустації. Штучний соєвий соус має не дуже приємний смак - занадто солоний, різкий і з гіркотою. При додаванні штучного соєвого соусу в страви, він буде затьмарювати смак основних продуктів. Після вживання такого сурогату вас буде долати спрага, а в роті залишиться неприємний хімічний смак.
Смак натурального соєвого соусу зовсім інший. Він має м`який, злегка солодкуватий, витонченим, багатогранним смаком. Незважаючи на свій насичений смак, соус натурального походження не перебивати природні характеристики страв.
Колір рідкої приправи також має значення. Натуральний соєвий соус володіє прозорим червонувато-коричневим відтінком, тоді як продукт з додаванням хімікатів має каламутний, темний (майже чорний) колір. Якщо продукт відрізняється солодким, гострим смаком і апетитним ароматом, то можете не сумніватися - це якісний соус. Ненатуральний продукт матиме різкий хімічний запах.
