Як вибрати артишоки

Вибираючи артишоки, звертайте увагу на те, щоб вони були рівномірно зеленого кольору (без бурих плям) і правильної форми. Уникайте купувати мляві, сухі овочі. Не звертайте увагу на розмір артишоків, тому що овочі різної величини господині можуть використовувати в різних цілях. Невеликі рослини відмінно підійдуть для приготування закусок, овочі середнього розміру можна смажити і тушкувати. Серцевина артишоків будь-якого розміру, в тому числі і дуже великих, може бути нарізана невеликими шматочками і додана в салат або овочеве рагу. Але найкращий смак виходить у артишоків, доданих в рисові страви. Приготуйте знамените італійське різотто з артишоками і насолодитеся вишуканим горіховим смаком цього дивного овоча.

Особливу увагу приділіть листю артишоків. У здорових овочів пелюстки щільно притиснуті. Навіть якщо артишоки мають злегка бронзовий колір і пухирчатою поверхню, їх можна сміливо купувати. У несвіжих або зіпсованих плодів листя стають в`ялими, сухими і відстають від самого овоча.

В процесі вибору артишоків злегка стискайте їх в долонях: свіжі овочі будуть злегка поскрипувати. Оскільки у артишок їстівної є серцевина, то відігніть трохи листя і подивіться, наскільки щільно вони прилягають до плоду. Якщо листя самі відвалюються, то такий артишок брати не слід.

Також розрахуйте кількість артишоків, яке вам необхідно придбати для приготування страви: половина придбаного артишоку виявиться в сміттєвому кошику після того, як ви видалите квіти, листя і ворсинки цього овоча.

Після покупки слід дуже швидко приготувати артишоки, тому що вони не розраховані на тривале зберігання. За час зберігання овочі не зіпсуються, але втратять корисний сік і стануть кілька волокнистими. Щоб продовжити термін зберігання артишоків і уникнути їх потемніння, занурте овочі в воду, в яку попередньо додайте лимонний сік або оцет. Термін зберігання в сирому вигляді в холодильнику становить близько 7 днів, а в готовому - 1 добу.

Очищати плоди слід наступним чином: відламати зовнішні листя, підстрижіть внутрішні, соскребите ворсинки на поверхні, таким чином ви доберетеся до найсмачнішого в цьому овочі - до серцевини.