Як вибирати артишоки
Сезон для артишоків починається в березні і закінчується в травні. У готовому вигляді ця рослина має приємний, слідкувати-горіховим смаком. Щоб відчути його повністю, слід не тільки правильно приготувати артишоки, але і вибрати їх зі знанням справи. Вам необхідні важкі «бутони» з щільно притиснутими листям соковитого темно-зеленого кольору. Якщо стиснути артишок, він повинен злегка поскрипувати. Чим менше «бутон», тим ніжніше буде смак артишоку, однак у великих, пухких бутонах більше делікатесна серцевина. Не купуйте мляві артишоки з сухими або надтріснутий листям.
Свіжі артишоки зберігають немитими в холодильнику, підклавши в поліетиленовий пакет. Так вони можуть пролежати до 5-7 днів.
Як обробити артишок перед приготуванням
Артишоки миють незадовго до приготування і відрізають стебло якомога ближче до основи. Часто рослина подають, «поставивши» на тарілці листям вгору, для цього у артишоку трохи зрізають «денце». Листя, що знаходилися близько до стебла, слід видалити. За допомогою гострого ножа відрізати кінчики з усіх інших листя. Вони, як у кожного будяків, колючі. Цю операцію можна виконати і за допомогою великих, гострих ножиць. Кінчики обрізаних листя можна скропити лимонним соком, щоб вони не темніли від контакту з повітрям.
Зовсім молоденькі, невеликі артишоки готують цілою, не обрізаючи ні стебло, ні «колючки», ні денце.
Як готують і їдять артишоки
Найпростіший спосіб насолодитися смаком артишоків - приготувати їх на пару або відварити і подати з розтопленим вершковим маслом, домашнім майонезом або голландським соусом. Щоб приготувати рослина на пару, його викладають денцем вниз в пароварку або друшляк, встановлений над паровою лазнею, накривають кришкою і обробляють паром протягом 20-25 хвилин. Варять артишоки в злегка підсоленій воді, в каструлі з нереагентного матеріалу протягом 20-30 хвилин, в залежності від розміру «бутонів».
Відварені артишоки можна розрізати уздовж навпіл і злегка обсмажити в сковороді або на грилі.
Готові артишоки викладають на тарілку, відрізають по листочку і їдять, вмочуючи в олію або соус. Після того як все листя з`їдені, з серцевини соскребают колючий оболонку і насолоджуються її смаком. Також обрізані листя і нарізану серцевину артишоків можна додати в пасту або салат.
Щоб приготувати суп з артишоків, їх розбирають на листки, шаткують їх, звільняють серцевину, викидають оболонку і нарізане «серце» також нарізають. Шматочки артишоків кладуть разом з подрібненим луком- пореєм і часником в каструлю з розтопленим вершковим маслом, злегка обсмажують, заливають окропом або курячим бульйоном і варять протягом години, приправивши сіллю і пряними травами, такими як чебрець і петрушка. Зелень виймають, суп пюрируют і заправляють жирними вершками.
