Запорука успіху в приготуванні страв з риби полягає в якості самого сировини. Існує кілька основних правил, які допоможуть вам не помилитися і вибрати якісний продукт.
Дивимося на очі - вони повинні бути ясними і прозорими, зябра яскраво-червоні і не трухляві, сама риба повинна бути щільною і пружною, луска рівна і блискуча з тонким шаром не липкою слизу. Запах повинен бути природний, але не різкий, допускаються сторонні природні запахи, наприклад твані.
Морська риба пахне морем. Для перевірки свіжості можна опустити рибу в воду - несвіжа риба спливе, а свіжа опуститься на дно. Заморожену рибу краще купувати в перевірених місцях, так як складно визначити її свіжість. У таких випадках ви маєте право попросити у продавця сертифікат на цю рибу.
Вибираючи заморожене рибне філе, зверніть увагу на крижану кірку глазурі, нормою вважається 10% від маси риби, в іншому випадку ви просто заплатите за лід. Відтавати філе треба на повітрі і повторно його не заморожує.
