Як почистити кальмари

Перш, ніж приступити до чищення кальмарів, переконайтеся, що ви придбали якісний товар. Тушки кальмарів повинні бути замороженими і легко відділятися одна від одної. Колір і розмір тушок може різнитися залежно від віку і місця проживання тварин, але м`ясо під плівкою у всіх у них повинно мати рівний білий колір.

Попросіть у продавця відокремити вам від замороженого брикету певну кількість тушок. Якщо ж продавець відмовиться, мотивуючи це тим, що йому важко віддирати кальмарів по одному, відразу ж йдете з магазину. Злиплі і смерзшиеся кальмари безумовно піддавалися розморожування і повторному заморожуванню, перетворившись в абсолютно неякісний товар, з якого ви не зможете приготувати нічого хорошого.

Не розморожувати кальмари перед чищенням, викладайте їх в замороженому вигляді в миску і заливайте окропом. Шкірочка кальмарів почне згортатися у вас на очах, тут же злийте окріп і промийте тушки під проточною холодною водою. Залишки плівки соскребите ножем, ви здивуєтеся тому, з якою легкістю вона буде відділятися.

Відріжте у кальмарів щупальця і чиніть їм на свій розсуд. Пошук найбільш вдалого для них рецепт або просто відправте щупальця у відро для сміття.

Самі ж тушки можна піддати відварюванню, обсмажуванні у фритюрі або запеканию на грилі. При цьому дуже важливо точно слідувати рецептом, не піддаючи кальмари тепловій обробці довше покладеного часу. Вже через 5 хвилин після нагрівання м`ясо їх стає гумовим і непридатним до вживання.

Вибираючи кальмарів, зверніть увагу на те, щоб тушки були злиплими і з легкістю відділялися один від одного. Колір плівки може бути різним, проте колір м`яса завжди повинен бути світлим. На шкірці кальмара не повинно бути розривів, а шар льоду не повинен перевищувати 8% від ваги продукту. Розморожувати кальмара краще заздалегідь, помістивши його в холодильник. Це вбереже від втрати структури і не дасть м`ясу кальмара размякнуть.

Якщо ви купили цілого кальмара з головою і нутрощами, щоб його почистити, слід видалити непридатні в їжу частини. Для цього помістіть руку всередину тушки кальмара і відокремте нутрощі від його стінок. Візьміть кальмара за голову, яку ви можете визначити за наявністю щупалець, і потягніть її на себе, витягаючи нутрощі кальмара. Після цього відріжте щупальця, решту з нутрощами і очима кальмара викиньте. Між щупальцями кальмара розташовуються його щелепи, видавіть їх назовні. З внутрішньої сторони тушки кальмара нащупайте плоску хітинову пластину, на вигляд вона схожа на тонку прозору пластикову смужку. Якщо дозволяє розмір кальмара, виверніть його назовні. Витягніть хребет з тушки.

Далі видаліть плівку з поверхні кальмара. Якщо цього не зробити, м`ясо буде жорстким, плівка буде заважати проковтування кальмара і псувати враження про страву. Видаленню підлягають прозорі і кольорові плівки, що знаходяться зовні і всередині тушки кальмара. Для видалення плівок з відталих кальмарів обдайте їх окропом, а потім помістіть в крижану воду. Після такої процедури плівка легко знімається під проточною водою. Заморожені кальмари можна відразу обдати окропом, без попереднього розморожування. Після цього плівка згорнеться на поверхні тушки, і ви зможете легко видалити її. Кальмар повинен придбати однорідний світлий матовий колір.

М`ясо кальмара має високу поживну цінність і містить невелику кількість калорій. Страви, приготовані з кальмарів, мають ніжний смак і легко перетравлюються людським організмом. Варити кальмарів слід або не більше 1-2 хвилини, опускаючи кальмара в киплячу воду зі спеціями, або більше 30 хвилин. Обидва способи дозволяють зробити м`ясо кальмара м`яким і ніжним. Якщо переварити кальмара, його м`ясо стане жорстким і тягучим. М`ясо кальмара використовується для приготування салатів, фрикадельок, для фарширування, а також як самостійне блюдо.