Як вибрати рис

вибираємо рис для суші: Молочна непрозора білизна і кругла форма крупинок говорить про те, що в даному сорті міститься велика кількість крохмалю. Круглий рис вбирає в себе максимальну кількість води, набуваючи пластичність і кремоподібну структуру. Круглозерний сорт з високим вмістом клейковини ідеальний для суші. Гарний такий рис і для приготування пудингів, різних запіканок (ах як хороша до сніданку рисова запіканка з фруктами) та інших страв.

Для плову: Для плову кращий довгозерний рис (і краще пропарений). Даний сорт відрізняють подовжені веретеноподібні рисинки, при варінні вбираючі мало води і зберігають свою форму. Пропарений рис крім характерної форми має не білий, а трохи жовтуватий або навіть бурштиновий колір. Вважається, що рис, оброблений паром, максимально зберігає корисні речовини. Довгозерний сорти цієї культури відрізняє мінімальний вміст клейковини. Тільки з таким рисом плов виходить розсипчастим - що називається, рісинки до рісинки.

Для супів, гарнірів та інших страв: Среднезерний овальний рис є найпоширенішим видом даної рослини. Не дивно, адже звертатися з ним легше, ніж з іншими сортами. Крім того, такий вид рису ідеально підходить для приготування каш (наприклад, молочної рисової), різноманітних гарнірів і супів. Він не склеюється як круглозернистий і не настільки «самодостатній», як довгозерний рис. Мал овальної форми прекрасно поєднується з різними інгредієнтами, відмінно доповнює страви з м`яса, риби і овочів.

Мал також різниться за способом обробки. Шліфоване зерно відрізняє гладка текстура, білизна, бурий же рис має досить непоказний вигляд, що купується їм завдяки мінімуму обробки. Вважається, що останній більш корисний для здоров`я, хоча даний факт видається досить спірним.

Існує також дикий рис. Хоча даний продукт - не рис зовсім, а зовсім інша рослина. Цей вид відрізняється від звичайного низьким вмістом натрію і неймовірною ціною, яку продавці даного виду «фуражу» намагаються виправдати, видаючи продукт за панацею від тисяч хвороб. Втім, те ж саме можна сказати про буром рисі.

Тим, хто хоче приготувати плов як повсякденне блюдо, яке не чаклуючи над ним, досить запам`ятати, що для нього добре підходять среднезерного сорти, з міцними прозорими Малінками. Дуже важливо, щоб в плові всі його компоненти не змішувалися в кашу, тому ні ароматний жасмин, ні популярний тайський або краснодарський не підійдуть - ці сорти Мала м`які і швидко розварюються. Зате добре підійде басматі, особливо якщо він експортний і привезений з АОЕ, Мексики або Іспанії.

купуючи Мал в магазині, вибирайте прозорі упаковки. У них видно чи є серед зерен осколки, які розварюються швидше і тому псують смак страви, багато непрозорих білих або жовтих всередині зерен. І ті, і інші говорять про невисоку якість продукту. той Мал, який вам потрібен, з однаковим розміром довгих витягнутих зерняток, кожне з яких, як матове скло.

Якщо у вас є можливість перед покупкою потримати Мал в руках, то спробуйте сильно стиснути його в жмені. потрібний вам Мал не кришиться, а ламається, при цьому не весь, а лише кілька зерен.

Ті, хто більш серйозно ставляться до плову, йдуть за Малом на ринок. Саме там можна купити самі «правильні» сорти - дев-зиру, дастар-сарики і лазарь.Лазарь або блакитний - це хорезмский крохмалистий Мал. Він не так збільшується при варінні, як інші сорти, але і не розварюється. цей Мал знавці рекомендують для бухарського, самаркандського, ташкентського і, звичайно ж, хорезмського плову.

Дев-зіра буває різних сортів і якості. Це товсті витягнуті, як правило, ніжно-цегляні Малінки з полосочкой червоного або коричневого кольору. Але різні сорти можуть бути і різних кольорів від білого, перлинно сірого або кремового до насиченого коричневого. Якщо ви не знавець, дотримуйтеся все таки рожевих «смугастих» сортів. Справжня дев-зіра важче інших сортів і, якщо стиснути його в жмені, жорсткі зернятка видають хрест. На ринку Мал продають в Маловой «пудрі». Обов`язково зітріть її з зернятка і подивіться наскільки Малінка однорідна.

Дастар-сарики - «король» ферганського плову. Це витриманий ферментований підкопчений Мал, купити такий - велика удача. У нього відчутний специфічний запах і він надзвичайно твердий.