Вибирайте птицю середнього розміру. Маленькі курчата ще не набрали м`яса, а великі кури досить часто зобов`язані своїм розміром гормону росту, який їм додавали в корм на птахофабриці. Ідеальний варіант - купувати курей у фермерів, яких знаєте особисто. Але і тут криються підводні камені. Одна справа - бути знайомим з людиною і зовсім інша - бачити його пташиний двір. Постарайтеся, щоб вам надали можливість переконатися в умовах утримання птахів. Ще один важливий момент: наявність санітарної документації. На жаль, у багатьох приватних господарствах вона відсутня.

Купуйте курку з рівною жовтою або жовто-кремовою забарвленням шкірного покриву. Простежте, щоб птах був належним чином ощіпана. Наявність маленьких «пеньків», які іноді можуть залишатися при ручному общипування, має на увазі, що вдома ви повинні будете зайнятися обпаленням тушки, а це - не найприємніше заняття.

Вимийте курку під проточною водою, приділяючи увагу і внутрішньої частини. Насухо витріть паперовою або тканинною серветкою. Якщо птах вам дісталася з потрохами - попатраєте, відріжте голову і лапи, заново промийте і лише потім обсушити. Крім самих «спортивних» курей, вирощених в умовах приватних господарств, практично всі потребують зрізку зайвого жиру. Не поспішайте його викидати, він може стати в нагоді, наприклад, коли будете робити фарш з пісної яловичини.

Розріжте курку на порційні шматки. Як варіант, можете запікати її половинками або цілком. Посоліть, поперчіть і щедро змастити своїм улюбленим маринадом. Для маринаду можна взяти, наприклад, суміш лимонного соку, гірчиці, меду та часнику. А можна змішати з медом невелику кількість томатної пасти. Все залежить виключно від вашого смаку. Але один компонент в маринаді повинен бути присутнім обов`язково - той, який створює кисле середовище. Залиште птицю приблизно на 1-3 години. Цього часу буде досить, щоб пішли необхідні хімічні реакції.

Підготуйте жароміцних форму, якщо збираєтеся запікати курку шматочками. Для птиці цілком краще взяти спеціальне пристосування, що є кругле деко зі стрижнем, на який насаджується тушка. В цьому випадку вона рівномірно пропечеться з усіх боків, але духовка залишиться чистою.

Нагрійте духовку до 100-150 градусів. Помістіть туди курку. Запікайте в залежності від величини шматків приблизно 30-60 хв., Періодично поливаючи маринадом. Потім вимкніть нагрів і дайте курці трохи потомитися. Дана операція - запорука того, що обід або вечерю вдасться на славу.

Для початку приготуйте соус для запікання. Для цього ретельно змішайте попередньо подрібнений часник, сік лимона, гірчицю, перець і сіль. Даний маринад є основним моментом приготування цієї страви.

Курячі ніжки ретельно промийте під струменем проточної води, дайте обсохнути самостійно (якщо є час) або витріть паперовим рушником. Далі з усіх боків натріть ніжки гірчично-лимонним соусом, складіть в чашку і залиште на 2-3 години, щоб ніжки могли промаринуватися. Якщо курячі ніжки ви берете заморожені, то час маринування має бути близько 4-5 годин.

Візьміть деко, гарненько змастіть рослинною олією і викладіть на нього замариновані в соусі курячі ніжки.

Духовку розігрійте до 180-200 градусів, поставте в неї деко з ніжками і запікайте їх протягом 1 години.

Подавайте блюдо до столу в гарячому вигляді, посипавши зеленню.