Як зберігати м`ясо без холодильника

Без холодильника баранина і яловичина можуть довше не псуватися, ніж свинина, птиця або молодий баранчик. М`ясо краще зберігається, якщо відокремити його від кісток. Добре отмойте шматок м`яса без кісток від крові і бруду, висушіть. Натріть його оцтом і соком лимона і покладіть в прохолодне місце в закритому посуді або підвісьте на протязі.

Повапните м`ясо з усіх боків розтопленим свинячим, баранячим або яловичим жиром, оберніть в промокне в непогоду папір і повісьте в холодному місці. Також можна опустити шматок в окріп на кілька секунд, після чого так само загорнути в папір.

Перекладіть нарізані шматки м`яса або риби свежесрезанной черемхою і кропивою, загорніть їх у вологий рушник або полотняну серветку, просочену спеціально приготованим розчином саліцилової кислоти. Для цього візьміть чайну ложку кислоти на півлітра води і зробіть суміш. Перед вживанням не забудьте промити м`ясо холодною водою.

Покладіть шматок в каструлю і залийте молоком, щоб воно повністю покривало м`ясо. Воно сприяє затриманню розвитку гнильних бактерій. Замість молока можна використовувати кисле молоко. Таким чином зберігали м`ясо наші предки, коли не існувало холодильників.

Зберігати м`ясо без холодильника зручніше не в сирому вигляді, а в якості напівфабрикату. Поварите шматок десять хвилин в підсоленій воді, дайте охолонути і покладіть в вентильований місце. Якщо стоїть задушлива погода, на наступний день поварите ще хвилину, так само остудіть.

Обсмажте м`ясо, поки не утвориться скоринка, покладіть в мішок з марлі і підвісьте його на протязі. Можна потримати його над вогнем або газовим пальником, щоб утворилася суха скоринка. Після цього обв`яжіть мотузкою і підвісьте в прохолодному місці.

Щоб зберегти м`ясо птиці, оберніть його в ганчірку, просочену столовим оцтом. Постійно змочуйте її, щоб тканина не висихала. Краще не потрошити дичину, якщо ви збираєтеся тримати її без холодильника, так вона довше не пропаде. Щоб зберегти відварну курку, натріть її червоним перцем і посоліть.

Щоб зберегти рибу, випатрати її, видаліть зябра, але не мийте. Її потрібно витерти рушником і натерти сіллю всередині і зверху, додавши трохи меленого перцю. Підвісьте на протязі, закривши від мух марлею або сіткою. Свіжу рибу також можна обернути тканиною з розчином саліцилової кислоти (1 ложка на 0,5 літрів), попередньо промивши холодною водою.

Якщо є можливість, краще всього заморозити м`ясо, наприклад, винести його на вулицю в холод. Розморожувати після цього потрібно поступово, повільно, щоб в продукті залишилося якомога більше соку.