Як вибрати свіже м`ясо
Страви з м`яса - одна зі складових кухонь багатьох народів світу. Смачна і апетитна їжа з нього вийде в тому випадку, якщо м`ясо вибрано правильно. Одним з критеріїв вибору м`яса є його свіжість. На що ж звернути увагу в першу чергу?
Підберіть свій рецепт
1
Уважно огляньте вибраний шматок м`яса з усіх боків. Спочатку подивіться на його колір. Пам`ятайте: чим старше була тварина, тим темніше у нього м`ясо. Яскраво-червоне м`ясо з білим матовим жиром може бути у тварини 2-5 років. Таке м`ясо вимагає більш тривалої обробки і іноді виходить жорстким.
2
Якщо тварині було від одного до двох років, його м`ясо має всі відтінки від світло-червоного до темно-рожевого. Жир у такого м`яса білий, блискучий. Якщо ж ви бачите м`ясо всіх відтінків рожевого, з білим глянцевим жиром - це м`ясо молодої тварини у віці до одного року.
3
Зверніть увагу на пружність м`яса. Якщо при натисканні ямка зникає дуже швидко, практично моментально, - м`ясо свіже. Ямка, що залишилася на м`ясі, говорить про те, що м`ясо несвіже або розморожене.
4
Подивіться на плівки, наявні на обраному шматку. На свіжому м`ясі хорошої якості вони повинні бути світлими і прозорими. Розріз у такого м`яса не заветренной, а вологий і глянцевий. Сік, що випливає зі свіжого м`яса, червоний і прозорий.
5
Про свіжості замороженого м`яса говорить матова і не дуже яскрава поверхню шматка. На місці пальця, на кілька секунд прикладеного до м`яса, залишається яскраво-червоний след.Сухожілія не повинні бути червоного кольору.
6
Огляньте уважно купується тушку птиці. Вона не повинна бути заветренной, синьою. Різкий сторонній запах говорить про зіпсованість продукту. Віддайте перевагу птиці, що має глянсову, пружну, злегка вологу м`якоть.
7
При виникненні сумнівів у свіжості м`яса від покупки краще відмовитися.
Корисна порада
При необхідності зберегти свіже парне м`ясо кілька днів і відсутності холодильника, можна поступити наступним чином. Наріжте м`ясо на великі шматки. Кожен шматок підсушіть над газовим пальником до утворення тонкої сухої скоринки на всій поверхні. Потім загорніть підготовлене м`ясо в марлю, обв`яжіть мотузкою і підвісьте в підвалі або льосі. Воно залишиться свіжим протягом 5-6 днів.
Парне і охолоджене м`ясо можна зберігати 2-3 дні в холодильнику в емальованому, щільно закритому посуді.
Статті за темою "Як вибрати свіже м`ясо"
Оцініть, будь ласка статтю