Навіщо потрібно кип`ятити молоко

У процесі кип`ятіння знищуються потенційно небезпечні бактерії, які можуть завдати великої шкоди людському організму. Вони гинуть тільки при високій температуре.Какімі шляхами хвороботворні мікроорганізми можуть потрапити в молоко? Є ймовірність, що дійні корови хворіють на різні заразними захворюваннями (інфекційне запалення вимені, туберкульоз, ящур). Вживаючи в їжу некип`ячене молоко від хворих тварин, можна легко заразіться.Санітарно-гігієнічні умови для утримання худоби, недостатня охайність доярок (немиті руки і вим`я корови, погано промита посуд) можуть послужити джерелами загрязненія.Люді, які перенесли інфекційні захворювання (черевний тиф, паратифи ), що продовжують виділяти збудників цих захворювань, заносять їх в молоко.Корови можуть бути носіями таких шкідливих мікроорганізмів, як кишкова паличка, сальмонела, лістерія, і поживні речовини молока, його нейтральна кислотність є прекрасним середовищем для їх развітія.Даже свіжонадоєне молоко не зберігайте тривалий час в теплі, при кімнатній температурі мікроорганізми розмножуються дуже швидко. Відбувається його скисання і псування. І при зниженій температурі в холодильнику час зберігання сирого молока також обмежена. Чи не кип`ятіть занадто довго, тим більше не робіть це декілька разів. Довгий кипіння в значній мірі призводить до руйнування вітамінів А, В, D і корисних мікроелементів, що містяться в молоці у великій кількості. Особливо якщо ви кип`ятіть у відкритому вигляді, що не накривши кришкою. Тривалість кипіння повинна становити від однієї до двох хвилин. Пастеризоване питне молоко, що продається в магазинах і супермаркетах, зазвичай в коробках і пакетах, можна вживати без кип`ятіння. Воно зберігає смак свіжого продукту і завдяки технології обробки та непрозорій герметичній упаковці безпечно для вживання в сирому вигляді.