Як вибрати телятину
М`яка і ніжна телятина є одним з найбільш низькокалорійних видів м`яса. У порівнянні не тільки із свининою чи яловичиною, але навіть з куркою саме телятина має найнижчий вмістом жиру (7,5 г на кожні 100 г). Будучи джерелом заліза, цинку і вітаміну В12, вона стає ідеальним вибором для дитячого і дієтичного харчування. Різні відруби телячої туші підходять для різних страв, в тому числі і таких знаменитих як Вителло Тонатіу і оссобуко.
Підберіть свій рецепт
1
Залежно від країни виробництва, телятину підрозділяють на різну кількість сортів. У Росії це перший, другий і третій сорти. На Заході - prime (вищий), choice (добірний), good (хороший), standard (стандартний) і utility (вигідний).
2
Незалежно від того в якій країні визначається сорт м`яса, критеріями будуть служити соковитість, колір і смак. Оскільки в залежності від відруби ці якості сильно змінюються, то в російській класифікації сорт і присвоюються саме по частинах туші. До першого сорту буде відноситься тазостегнова частина (окіст), заднеспінная і попереково-крижовий частини (котлетна і ниркова), у другій увійдуть - переднеспінная (також котлетна) і для лопатки плечова. Телятина третього сорту це шия, передпліччя (рулька) і гомілку (гомілка). На Заході то м`ясо, яке у нас вважається м`ясом першого сорту, буде ділиться на вищий, добірний і хороший сорт. При цьому м`ясо вищого і добірного сорту можна купити тільки у м`ясників в спеціалізованих магазинах. На експорт і на прилавки супермаркетів потрапляють хороший, стандартний і вигідний сорт.
3
Існує думка, що телятину можна відрізнити за кольором - вона може бути або сірувато-рожева або світло-рожева. Це правило відноситься тільки до телятини, вигодувані молоком. У теляти, якого годували добірним зерном, м`ясо червоне, але воно має ті ж перевагами, за винятком практично нейтрального смаку (ось чому молочну телятину завжди подають з різними соусами) і ніжного вершкового запаху. Зернова телятина виразніше пахне свіжим м`ясом і має м`який присмаком яловичини.
4
Телятину легко відрізнити по кістках. У ній вони дрібні, трохи м`які і червонуваті. Також впізнати м`ясо теляти легко по жиру - його менше ніж в яловичині, він білий і гладкий, а не зернистий.
Зверніть увагу
І на Заході, і у нас високо цінується невеликі делікатесні телячі язички, але європейці виділяють і ще один субпродукт - вилочкової або зобну залозу теляти. Вони називають її солодким м`ясом і готують з неї вишукані страви.
Статті за темою "Як вибрати телятину"
Оцініть, будь ласка статтю