Як вибрати свіжого карася
Очевидно, що ви зможете отримати всі корисності з карася тільки при наявності свіжої риби. При виборі карасів для приготування уважно огляньте рибку. Даний вид відноситься до сімейства коропових. Це не дуже великі риби: зазвичай їх довжина сягає не більше 40 см, а вага - 2 кг-золотого карася можна зустріти і 50 см в довжину, а важити такий карась буде не менше 3-х кг. Якщо тушка вся пружна, луска у неї чиста і блискуча, а зябра рожеві або червоні, то риба свіжа. Не беріть рибу з тьмяною і помутнілої лускою, покриту липким слизом і, тим більше, з роздутим черевцем і зеленими зябрами.
Кілька «смачних» рецептів
Дуже смачний і корисний смажений карась. Візьміть кілька рибин, гарненько очистіть від луски, випатрати. Перед приготуванням карася обов`язково приберіть специфічний запах річкових водоростей, для цього обов`язково промийте карася в насиченою сіллю воді. Посоліть і поперчіть за смаком. Зробіть поперечні надрізи на тушці, але не до кінця, якщо захочете позбутися від кісточок. Розігрійте рослинне масло на сковороді. Сковороду краще візьміть з товстим дном. Збийте кілька яєць і посипте борошном обробну дошку або стіл. Обваляйте тушки в яйцях, потім в борошні і перекладіть на сковороду. Смажте з обох сторін до золотистої хрусткої скоринки.
Вже понад 400 років відомий рецепт смаженого карася на сметані. Обсмажте карасів по обидва боки, поки не зарум`яняться. Наріжте цибулину, підсмажте на олії до золотистого кольору. Сметану розбавте трохи водою, додайте в неї підсмажену цибулю, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте хвилин 15. Перекладіть на тарілку. Як гарнір чудово підійдуть картопля відварна або пюре, розсипчастий рис або тушковані овочі.
Ще одне цікаве блюдо - карась смажений по-французьки. Для його приготування почистіть рибу, випатрати, промийте і промаринується 15-20 хвилин, зануривши в біле сухе вино. Візьміть миску, змішайте в ній яйце, 2-3 ложки борошна, додайте мелений перець і посоліть. Тушки обваляйте в готової яєчної суміші. Викладайте рибини на сковороду з киплячим рослинним маслом. Смажте до рум`яної скоринки. Слідкуйте, щоб печеня не підгорає і не з`являвся дим. Надлишки масла після приготування приберіть паперовою серветкою. Підсмажену рибу укладіть на тарілку, додайте нарізані кільцями болгарський перець, огірочки, помідорчики, прикрасьте блюдо дрібно нарубаної зеленню.
