Як готувати каштани

вибирайте каштани великого розміру з однорідною глянцевою шкіркою. Дрібні плоди також смачні, але неодмінно виникнуть складності з їх очищенням. Якщо збираєтеся подати до столу натуральні каштани - вам не знадобитися нічого, крім великої солі. Надсекіте каштани, опустіть в киплячу підсолену воду і варіть до м`якості.

Витягніть один плід, розкрийте його, проткніть гострою дерев`яною паличкою. Про закінчення варіння свідчить її вільний вхід в м`якоть. Обсушити каштани, слив воду і поставивши на хвилину каструлю, в якій вони варилися, назад на вогонь. Зрозуміло, не закриваючи кришкою. Потрясіть, щоб волога віддалялася рівномірно. Насипте в сільничку велику сіль, поставте її на середину великої, але дрібної тарілки, навколо насипте каштани. Подавайте негайно, поки не охололи.

Підготуйте курку. Обпалити, промити, обсушити, посоліть. Порубати свіжий чебрець, натріть їм тушку зовні і зсередини. Відваріть каштани так, як це було описано вище. Остудіть і очистіть, використовуючи гострий ніж. Крупно потовчіть плоди разом з маслом. Якщо треба - трохи посоліть. Нафаршіруйте курку каштановою сумішшю і запікайте на деку приблизно протягом 30-45 хв. На курку вагою 1,5 кг. слід взяти 200 г очищених каштанів і 25 г вершкового масла.

Підготуйте овочі: 1 середній качан фенхеля, по половині червоного і жовтого солодких перців, м`ясистий помідор, 100 г цукіні. Відваріть і очистіть 150 г каштанів по знайомій рецептурою. Обсмажте 30 г нарубаного цибулі-шалот в 1 ст.л. вершкового масла. Додайте каштани. Потім по черзі додавайте овочі. Посоліть, покладіть гілочку розмарину, влийте 200 мл. білого вина і готуйте практично до повного випаровування рідини. Ця страва дуже люблять на півдні Франції. До слова, його також можна приготувати з заморожених каштанів.

Зваріть густий цукровий сироп, для якого на 200 г цукру візьміть 30 г води. Коли сироп звариться до стану «тонкої нитки» (крапля, що падає з ложки, повинна залишати характерний слід), опустіть в сироп відварені і ретельно обсушені каштани. Проваріть близько 5 хв. Викладіть на спеціальні грати і залиште на добу. Операцію необхідно повторювати кілька разів. Показником готовності каштанів стане красива цілісна карамельна глазур.