Торгова мережа пропонує нам крабів в самому різному вигляді - живому, варено-мороженому. Продаються навіть вже відокремлені від тушки, зварені або заморожені ноги, клешні, шматочки м`яса. Безумовно, в кожному з цих випадків є своя специфіка вибору і приготування продукту.
Як вибрати живих крабів, щоб варити?
Живі краби - вельми активні істоти. Вони весь час знаходяться в русі. Явна млявість будь-якого представника цього виду фауни викликає сумнів в його свіжості.
Вибираючи крабів, не слід гнатися за «розмірами». Найчастіше м`ясо великих особин виявляється грубоволокнисту і менш соковитим. У той же час у дрібних крабів делікатесного м`яса взагалі мало. Тому оптимальний варіант купувати самців середнього розміру. Визначити, хто є хто, нескладно. Краба перевертають черевцем вгору і розглядають хвостик і клішні. Самці відрізняються маленьким загостреним хвостиком і потужними клешнями.
Як зварити крабів?
Живих крабів поміщають перед приготуванням в прісну воду не менше, ніж на годину. Така «обстановка» змушує їх впасти в анабіоз. В результаті чого можна проводити будь-які кулінарні «маніпуляції» без будь-якого страху, наприклад, як описує традиційний рецепт, варити крабів в твердому панцирі на пару, а особин в м`якому панцирі смажити в клярі на сковороді або в грилі, а також запікати в духовці .
Час приготування делікатесу складає близько 15-20 хвилин. Вживати в їжу крабів, які при варінні не досягли яскраво-червоного забарвлення, краще не варто. Занадто великий ризик отруєння. Однак і переварювання делікатесу нічого доброго не обіцяє. У цьому випадку м`ясо краба стає гумовим. Таким чином, щоб правильно і смачно зварити крабів, потрібно «чергувати» біля плити.
По завершенні процесу раскрасневшиеся від окропу особини виймають з каструлі, кладуть на спинку до охолодження. Це дозволяє утримати всередині смачний сік.
Як подавати крабів до столу?
На Сході краби подають до столу прямо в панцирі. Для цього від нього відламують найбільш тонкі шматочки, промивають, обсушують. Потім панцир змащують олією, що підсилює його колірну забарвлення. У центр нього укладають м`ясо коричневого відтінку, а навколо розташовують більш білі шматочки. Композицію прикрашають лимоном, вершковим маслом або хлібом грубого помелу.
