Як приготувати перепілок
перепелиця - Найменша пташка з сімейства куріпок. Її м`ясо схоже, за своїми дієтичним якостям, на куряче, але набагато «багатшими» за смаком. Оскільки перепілки так малі, ще одне їх перевага - вони дуже швидко готуються. Їх можна смажити, тушкувати, коптити, запікати на грилі. Знаменитий герой Стаута, сищик-гурман Ніро Вульф, в одному з романів ласує «перепелами Вероніки» - смаженими перепілки з білим виноградом. Це ж блюдо дуже любила імператриця Єлизавета II, тільки у нас воно називалося «перепела по-царськи». Не менш популярні і перепела, запечені в беконі або виноградному листі.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- перепелиці барбекю
- в індійському стилі
- 6 перепілок
- 250 грам жирного м`якого сиру
- 2 столові ложки ги (топленого масла)
- столові ложки чорного перцю
- 1 чайна ложка порошку перцю-чилі
- 1 чайна ложка кардамону
- чайної ложки куркуми
- 3 сантиметри свіжого кореня імбиру
- 7 зубчиків гвоздики
- 1 невелика цибулина
- чайної ложки солі
- перепели
- фаршировані грибами
- 4 перепілки
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2 середні цибулини
- 2 склянки панірувальних сухарів
- 2 чашки нарізаних лісових грибів (білих
- красноголовців
- лисичок)
- 2 столові ложки нарізаного чебрецю
- 2 столові ложки нарізаної петрушки
- 1 чашка топленого масла
- сіль
- мелений чорний перець
- тушковані перепілки
- 6 перепілок
- 6 столових ложок вершкового масла
- 3 столові ложки борошна
- 2 чашки курячого бульйону.
- склянки хересу
- сіль
- мелений чорний перець
Інструкція
1
Перепелиці барбекю, в індійському стіле.Разбейте горошини чорного перцю в ступі разом з коробочками кардамону. Натріть на дрібній тертці корінь імбиру. Дрібно наріжте цибулю. Приготуйте маринад - покладіть в глибоку миску сир і прянощі, змішайте до пастоподібного стану. Візьміть кожну перепілку і натріть її маринадом. покладіть перепілок в миску, накрийте плівкою і маринують не менше 1 години.
2
готуйте перепілок на решітці над вугіллям по 3-4 хвилини з кожного боку.
3
Перепели, фаршировані грібаміРазогрейте духовку до 175 градусів за Цельсієм.
4
Починаючи зі спинки, видаліть з перепелиці кістки, залишивши їх тільки в крилах і лапках.
У сковороді з товстим важким дном розігрійте оливкову масло, наріжте і карамелізіліруйте (обсмажте до легкого коричневого кольору і характерного аромату) цибулю, додайте до нього гриби і смажте не більше 3-4 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і покладіть до начинки сухарі, приправити сіллю, перцем, травами, перемішайте.
У сковороді з товстим важким дном розігрійте оливкову масло, наріжте і карамелізіліруйте (обсмажте до легкого коричневого кольору і характерного аромату) цибулю, додайте до нього гриби і смажте не більше 3-4 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і покладіть до начинки сухарі, приправити сіллю, перцем, травами, перемішайте.
5
Начините перепілок, натріть топленим маслом і помістіть кожну пташку, окремо, в фольгу. покладіть перепілок, обгорнутих в фольгу на деко, приберіть в духовку і запікайте протягом 20 хвилин.
6
тушковані перепелкіОбжарьте перепілок до легкої скоринки у вершковому маслі. Прибрати пташок зі сковороди і обсмажити на тому ж маслі борошно до легкого коричневого кольору. Влити бульйон і херес, приправити перцем з сіллю, нагріти.
7
покласти перепілок в форму для запікання і залити отриманим соусом. Прибрати в духовку, розігріту до 160 градусів за Цельсієм на годину-півтори. Подавати з відвареним рисом.
Корисна порада
Смажених перепілок прийнято подавати на крутоні, шматочках обсмаженого хліба.
Статті за темою "Як приготувати перепілок"
Оцініть, будь ласка статтю