Суп з маша
Інша назва маша: боби мунг. Вони прийшли до нас з Індії. У порівнянні зі звичайним горохом ці боби маленькі, зелені і мають овальну форму. У маше міститься багато білка і інших корисних мікроелементів. Суп з маша - вегетаріанський. Але він неймовірно смачний і поживний. Для його приготування вам знадобиться 1 літр води, 2/3 склянки маша, 2 картоплини, 1 морква, 100 грам цвітної або білокачанної капусти, петрушка, кріп, 60 грам сметани, сіль смаком. Зі спецій використовуйте чорний перець, асафетиду, 2 лаврові листки, зіру і кумін.
Перед варінням обов`язково переберіть маш, так як в ньому можуть траплятися камені. Після чого промийте боби мунг. Поставте воду на плиту, а коли вона закипить, киньте туди маш і лавровий лист. Переведіть плиту на середній вогонь. Картопля і капусту наріжте кубиками, а кольорову розберіть на суцвіття. Морква потріть на крупній тертці. Картоплю і капусту додайте в той момент, коли маш почне розварюються. У цей час розігрійте масло на сковороді і підсмажте кумін і морква. Морква повинна стати м`якою і підрум`янитися. Коли овочі в супі будуть майже готові, висипте туди моркву зі сковороди. Посоліть суп: нехай він кипить ще 3-5 хвилин. Потім налийте в суп сметану, додайте перець і 0,5 ч.л. асафетиди.
Суп з маша - це традиційне блюдо жителів Середньої Азії. Крім сметани, можна заправляти його кислим молоком. З овочів можна додавати в суп смажені помідори.
Молодий маш перед приготуванням потрібно замочувати на 1 годину в холодній воді. Якщо маш старий, краще замочити його на всю ніч. Води для цього беріть в два рази більше ніж маша. Якщо ви бажаєте щоб маш залишився цілим, тоді варіть його не більше 40 хвилин.
Салат з маша
Для приготування салатів часто використовується пророщений маш. Так, для приготування вітамінного салату візьміть 300 грам індички, 1 склянка пророщеного маша, 1 морква, соєвий соус для салатів, 1 ст.л. цукру, солі за смаком. Наріжте моркву соломкою і обсмажте на олії. М`ясо індички обсмажуйте на окремій сковороді. Під час смаження додайте ложку цукру. Маш ошпарьтеокропом, але не варіть. Нехай він полежить в гарячій воді кілька хвилин. Завдяки такій обробці маш в салаті буде хрустким. Змішайте всі інгредієнти і залийте їх соєвим соусом. Салат готовий!
Ще один салат з пророщеного маша: візьміть 400 грам маша, 2-3 зубчики часнику, 1 пучок кінзи, 0,5 ч.л. меленого перцю чилі, чорного перцю і солі за смаком, 1 цибулину, 40 мл рослинного масла, 2 ст.л. соєвого соусу, половину лимона.
Подрібніть часник ножем або чеснокодавку, покладіть його в блюдце. Подрібніть цибулю і додайте до часнику. Дрібно порубати кинзу. Маш ретельно промийте під краном і на час залиште осторонь. Наповніть каструлю водою наполовину і поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте в неї маш і варіть 1-2 хвилини. Потім вимкніть конфорку. Вилийте вміст каструлі через друшляк.
Видавіть сік з лимона: для салату вам знадобиться тільки 0,5 ст.л. соку. Тепер налийте олію на сковороду і поставте на вогонь. Покладіть на сковороду цибулю, перець чилі і обсмажте. Додайте до махаю лушпиння зажарку, кінзу, часник, сіль, чорний перець. Заправте салат соєвим соусом і лимонним соком. Ретельно все перемішайте. Врахуйте, що соєвий соус дуже солоний. Тому додавайте сіль тільки по-необхідності.
