Ашлямфу по-Дунганскій
Складові:
- молоко - 80 мл-
- яйця - 5 штук-
- вершкове масло - 1 столова ложка-
- крохмаль (кукурудзяний) - 80 г-
- оцет (6%) - 50 г-
- рослинне масло - 4 столові ложкі-
- вода - 700 мл-
- редька - 1 штука
- морквина - 1 штука
- солодкий перець - 2 штукі-
- помідор - 1 штука
- часник - 3 зубчіка-
- томатна паста - 1 столова ложка-
- коріандр (сухий) - 1 столова ложка-
- спагетті або розтягнута домашня локшина - 600 г-
- сіль, зелена цибуля - по вкусу-
- приправа «лазу».
Чотири яйця необхідно змішати з молоком, посолити і збити віночком. Отриману рідину слід вилити на розпечену сковороду, попередньо змащену вершковим маслом. Яєчну суміш потрібно обсмажити з двох сторін, щоб вийшов омлет. Його необхідно остудити і розрізати на тонкі смужки.
Крохмаль треба розвести в 400 мілілітрах холодної води. Дану рідину слід довести до кипіння, а потім додати в неї 30 грамів оцту і сіль. Після цього воду з крохмалем потрібно варити ще близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Загусла масу необхідно викласти в тарілку, змащену 2 столовими ложками рослинного масла, і поставити в холодильник. Одержаний холодець треба нарізати на смужки або кубики. Масу з крохмалю і омлет слід зберігати в холодильнику, поки не знадобляться.
Морква, помідор, редьку і солодкий перець потрібно нарізати тонкою соломкою. На сковороді необхідно розігріти 2 столові ложки рослинної олії і по черзі викласти в неї овочі. До даних інгредієнтів треба додати томатну пасту, сухий коріандр і роздавлений часник. Цю суміш слід смажити близько хвилини, а потім тонкою цівкою влити 300 мілілітрів води. Далі овочі потрібно гасити приблизно 5-7 хвилин. Після цього в сковороду необхідно додати збите яйце. Одержаний соус треба посолити, ретельно перемішати і зняти з плити. Коли овочі охолонуть, до них слід додати 20 грамів оцту.
Спагеті або розтягнуту локшину потрібно відварити, промити під холодною водою і викласти на тарілку. Дане блюдо необхідно полити овочевим соусом і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею. З одного боку поруч зі спагеті треба покласти холодець з крохмалю, з іншого - омлет. Ашлямфу подають холодним, додаючи до нього приправу «лазу».
Приправа «лазу»
Складові:
- часник - 3 зубчіка-
- мелений червоний перець - 2 столові ложкі-
- оцет (розведений) - 1 столова ложка-
- рослинне масло - 1 столова ложка.
Дрібно нарізаний часник слід змішати з меленим червоним перцем і розведеним оцтом. В отриману масу потрібно влити попередньо розпечене на сковороді рослинне масло. Дану приправу або викладають на ашлямфу, або подають в окремому посуді.
