Що таке порошкове пиво
На сьогоднішній день в таких країнах, як США, Канада, Китай, Японія, Фінляндія і Росія, можна знайти так зване «порошкове пиво», а точніше пиво з порошку, що представляє собою концентрат.
Отже, порошкове пиво є концентратом готового пивного сусла, з якого за допомогою вакууму попередньо видалили всю рідину. Цей концентрат надходить у продаж в порошкової, а іноді і в пастообразной, формі. Для отримання з нього напою досить розвести його у воді певної температури і додати дріжджі.
Собівартість такого концентрату досить висока, тому на великих заводах його не застосовують. Як правило, пиво з порошку випускають маленькі пивоварні та ресторани, які готують пиво власного розливу. Для них затратно дотримуватися повної технологію пивоваріння, оскільки для неї потрібно дороге обладнання та інгредієнти. Саме тому вони використовують порошковий концентрат. Слід зазначити, що при дотриманні всіх тонкощів технологічного процесу можна гарантовано отримати пиво досить високої якості.
Як готують порошкове пиво
Як було згадано вище, основна сировина для порошкового пива - сухий екстракт солоду. Його готують з пивоварного солоду шляхом пророщування зерен пивоварних сортів ячменю. Відбувається це в спеціальних умовах.
При проращивании таких сортів ячменю в зерні під дією певних ферментів відбувається гідроліз, тобто розщеплення крохмалю, білків і некрохмальних полісахаридів. В результаті утворюються низькомолекулярні і легко засвоювані організмом речовини, такі як декстрини, цукру, водорозчинні білки, амінокислоти і органічні кислоти. Також в результаті цього процесу в ячмені активізуються і накопичуються вітаміни групи В. Сам процес називають солодоращения.
Далі з отриманого солоду готують сусло. По суті ця водна витяжка - екстракт, в якому містяться всі вищезгадані речовини. Після цього сусло висушують і отримують сухий солодовий екстракт.
У ньому, як і в «живому» пиві, містяться кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, залізо і мідь. Сахара в солодовому екстракті представлені мальтозою, глюкозою і фруктозою. Крім того, в ньому містяться білкові речовини і амінокислоти, представлені глютаминовой кислотою, аланином, валіном, лейцином, изолейцином, фенилаланином, гистидином і тірозіном. Також в ньому є і вітаміни С, В1, В2, В3, В6, РP і Н.
