основний рецепт
Візьміть 1 кілограм айви і 1,5 кілограма цукру. Плоди необхідно вимити, розрізати кожен уздовж на 4 частини і видалити серцевину. Після цього наріжте айву тонкими скибочками. Складіть їх у каструлю і залийте холодною водою. Вода повинна покривати скибочки повністю.
Поставте каструлю на плиту і варіть на середньому вогні до тих пір, поки айва не стане м`якою. Після цього потрібно за допомогою шумівки або друшляк відокремити скибочки айви від відвару. Айвук відкладіть поки в сторону, а в відвар покладіть цукор і поставте знову на вогонь. Сироп повинен добре загуснути.
У киплячий сироп опустіть скибочки айви і доведіть до кипіння. Потім вимкніть вогонь і остудіть варення. Закип`ятіть ще раз.
Продовжуйте варити варення на дуже слабкому вогні до тих пір, поки рідина не вбереться в скибочки майже повністю, а сама айва не стане прозорою. Для отримання рідкого варення збільште кількість води.
Щоб зробити варення кисло-солодким, можна додати в нього лимонну кислоту або лимонний сік. Деякі господині додають і дрібно порізану лимонну цедру.
Варення з айви c волоськими горіхами
Цей варіант рецепта складніший. Зате і варення вийде незвичайним!
Вам знадобиться кілограм айви, стакан води, один невеликий лимон, один грам ваніліну, 400 грамів цукру і жменю подрібнених очищених волоських горіхів.
Вимийте айву і наріжте її тонкими скибочками, видаливши серцевину.
У каструлю налийте воду і додайте цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Висипати в уже киплячий сироп скибочки айви і проваріть близько п`яти хвилин. Після цього зніміть варення з вогню і залиште його до наступного дня. Потім знову закип`ятити і проваріть ще п`ять хвилин. Знову залиште на 12-24 години. При третьої варінні додайте в варення ванілін і горіхи. Лимон наріжте тонкими скибочками разом з цедрою. Зернятка видаліть. Додайте лимон в варення і закип`ятіть. Ласощі готові!
Готове варення закочується в стерилізовані банки.
Желе і повидло з айви
З айви можна приготувати і безліч інших ласощів. Наприклад, для приготування повидла візьміть злегка зеленуваті плоди. Розріжте їх на скибочки разом з шкіркою і зернятками. Для більш прозорого желе можна варити айву разом з зеленими яблуками. Залийте невеликою кількістю води і проваріть до м`якості. Відвар процідіть. Потім додайте цукор з розрахунку 800 грамів на літр відвару. Знову поставте на вогонь і варіть до загустіння. Незадовго до готовності додайте лимонну кислоту (близько п`яти грамів на кілограм цукру).
Частину, що залишилася проварену айву використовуйте для виготовлення повидла. Просто протріть скибочки через сито, додайте цукор за смаком і варіть до густоти.
