Як підготувати м`ясо до копчення

Визначтеся з вибором виду м`яса для копчення. Краще купувати охолоджене м`ясо, а не заморозку. Тоді готову страву вийде більш соковитим і смачним, буде мати привабливий вигляд і не буде розвалюватися.

Підготуйте свинину до копчення. Коптять окосту, грудинку і корейку для додання їм пряного смаку і продовження терміну їх збереження. У домашніх умовах м`ясо можна коптити в саморобній коптильні. Візьміть 10 кг свинини, п`ять зубчиків часнику, 50 г цукру, 5 лаврових листки, 5 г чорного перцю, 3 г гвоздики, 300 г солі.Способ приготування: часник і лаврове листя, а також сіль, цукор і спеції дрібно перетріть. Даною сумішшю натріть свіжі шматки м`яса і покладіть в ємність, поставте гніт і приберіть в прохолодне місце. Кожні два дні перекладайте шматки м`яса з дна нагору. Через три тижні злийте весь сік, а м`ясо залиште ще на три дні для засолу. Потім залийте м`ясо водою і вимочують 14 годин. Промийте теплою водою, підвісьте для просушування на відкритому повітрі на чотири дні. Коптити холодним способом протягом одного тижня.

Для сухого засолу візьміть 10 кг яловичини, 400 г солі і 10 г харчової селітри. Свіжу яловичину промийте, просушіть і натріть сумішшю з солі і селітри. Покладіть в ємність, залиште в теплому приміщенні на 12- 16 годин. Дістаньте і повісьте для вивітрювання на кілька годин, потім коптити холодним способом протягом двох тижнів.

Спробуйте закоптити баранину. Візьміть 10 кг баранини, 420 г солі і 12 г харчової селітри, перець за смаком.
Опустіть м`ясо в окріп і доведіть до кипіння. Потім вийміть і дайте просохнути. Сіль і селітру з перецем змішайте і подрібніть. Натріть даної сумішшю баранину. Покладіть в посолочной посуд, зверху притисніть. Через 24 години приберіть м`ясо в прохолодне місце і залиште баранину на два тижні. Коптити баранину потрібно холодним способом.