Розтягаї - традиційне російське блюдо. Випікають їх з дріжджового тіста. В якості начинки використовують м`ясо або рибу. Можна спекти розтягай в формі великого пирога або маленьких пиріжків. Приготуйте розтягаї з рибною начинкою. Подавши їх з овочевим бульйоном, ви нагодуйте сім`ю смачним ситним обідом.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для розтягаїв:
500 г рибного філе;
2 цибулини;
1 кг дріжджового тіста;
0,25 чайної ложки чорного меленого перцю;
сіль;
0,25 склянки молока;
1 жовток;
1 чайна ложка цукру.
Для овочевого бульйону:
200 г моркви;
200 г ріпчастої цибулі;
100 г кореня селери;
200 г цибулі-порею;
100 г рослинного масла;
2 л води;
сіль.

Інструкція

Розтягаї з рибною начинкою. 2 цибулини очистіть, подрібніть і обсмажте на олії.

Наріжте 500 г рибного філе на невеликі шматочки. Посмажте їх з двох боків на олії.

З`єднайте обсмажену рибу і цибулю. Додайте 0,25 чайної ложки чорного меленого перцю і сіль. Все ретельно перемішайте. Начинка для розтягаїв готова.

Розділіть 1 кг дріжджового тіста на невеликі шматочки.

Розкачайте кожен шматочок дріжджового тіста в круглий коржик діаметром близько 15 см.

Покладіть на середину кожного коржика 2 столові ложки начинки.

Защипніть краю коржі з двох сторін так, щоб сформувався пиріжок з верхнім швом. Шов посередині пиріжка защипувати не потрібно.

Змастіть деко олією і покладіть на нього підготовлені розтягаї. Залиште їх в теплому місці на 20-30 хвилин для вистоювання.

Приготуйте льезон з 0,25 склянки молока, 1 чайної ложки цукрового піску і 1 жовтка.

Змастіть льезоном розтягаї і поставте їх в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте розтягаї до приємного золотистого кольору.

Приготуйте овочевий бульйон для розтягаїв. 200 г моркви і 100 г кореня селери вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці.

Очистіть і дрібно поріжте 200 г ріпчастої цибулі. Лук-порей ретельно вимийте і подрібніть.

Налийте в каструлю 100 г рослинного масла. Викладіть в неї підготовлені овочі.

Пасеруйте овочі протягом 1 хвилини. Потім залийте їх 2 літрами окропу, доведіть до кипіння і варіть овочевий бульйон на повільному вогні 10 хвилин.

Процідіть овочевий бульйон, доведіть його до кипіння ще раз, посоліть за смаком.

Подавайте овочевий бульйон з розтягаями з рибною начинкою в гарячому вигляді. Смачного!

Рада 2: Розтягай: як готувати смачні страви

Розтягай - прекрасне блюдо російської кухні. Воно дуже ароматне і смачне, соковите і ніжне. Найголовніше в рецепті його приготування начинка, найчастіше, рибна.

Вам знадобиться

молоко 200 мл;
цукор 2 ст. л .;
дріжджі (сухі) 1 ст. л .;
сіль 1 ч. л .;
вершкове масло 20 г;
борошно 300 г;
рис 0,5 склянки;
цибуля ріпчаста 1 шт .;
рослинне масло 1 ст. л .;
філе риби 250 г;
перець чорний мелений);
яйце 1 шт.

Інструкція

Рис промийте кілька разів, а потім відваріть його до напівготовності в підсоленій воді. Дрібно поріжте цибулю і обсмажте його на вершковому маслі до світло-золотистого кольору. Рибу наріжте брусочками.

Добре змішайте всі інгредієнти начинки, посоліть і поперчіть.

Розчиніть дріжджі в 100 мл трохи підігрітого молока, додайте по 1 ст. л. борошна і цукру. Поставте в тепле місце на 15-20 хвилин.

Просійте борошно, додайте опару, сіль, решту молоко і цукор. Все перемішайте. Додайте масло і добре вимісити тісто (воно має стати еластичним і не прилипати до рук).

Отримане тісто накрийте рушником і залиште в теплі приблизно на 40 хвилин. Воно повинно збільшитися в обсязі, щонайменше, в 2 рази.

Розділіть тісто на 10-12 шматочків, сформуйте кульки і кожен розкачайте, надаючи форму кружечка товщиною 0,5 см. Розподіліть начинку по коржики (приблизно по 1,5-2 ст. Л.).

Акуратно заліпите розтягаї, рухаючись з протилежних сторін до центру і залишаючи в середині невеликий отвір.

Помастіть деко олією і викладіть на нього пироги, дайте постояти 10 хвилин. Змішайте жовток з 1 ст. л. молока або вершків і змастіть верхню частину розтягаїв.

Розігрійте духовку до 180 С. Випікайте приблизно 30 хвилин до золотистого відтінку.

Зверніть увагу

Час приготування близько 2 годин.

Використовуйте харчову папір як додатковий засіб запобігання пригорання випічки і полегшення її відділення від дека.

Корисна порада

Відварюйте рис в пропорції 1: 1.

Використовуйте лосось, оскільки під час запікання він оживляти начинку своїм соком.

Припустимо поєднання декількох видів риби.

Злегка змастіть рослинною олією руки і робочу поверхню, тоді тісто напевно не буде прилипати.

В середині процесу запікання підлити через верхній отвір в кожну начинку по чайній ложечці бульйону.

Корисна порада

Для приготування бульйону замість кореня селери можна використовувати корінь пастернаку або петрушки. Подібним чином можна спекти розтягаї з начинкою з риби з рисом або м`яса з яйцями і грибами.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!