Як смажити сома
Сом - велика риба, що живе у всіх великих річках Росії. Вага річкового гіганта досягає 360 кг, довжина - 5 м. Сом має велику плескатої головою, маленькими очима, гострими зубами, двома парами вусів і довгим хвостом. Хвіст, як сама жирна і смачна частина сома, здавна цінувався в російській кухні: з нього готували пироги, розтягаї, кулеб`яки. У цієї риби немає дрібних кісток, що збільшує його цінність для кулінарії, і ще одна приємна деталь - у сома немає луски, тому чистити його не треба. рибу можна приготувати різними способами, її варять, тушкують, запікають. смажать філе сома всього дві-три хвилини, це дозволяє зберегти ніжний смак і корисність свіжої риби.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 500 г філе сома.
- Для льезона:
- молоко,
- 1 яйце,
- 2 ч. Ложки солі,
- 0,5 ч. Ложки подрібненого білого перцю.
- Для панірування:
- 2 склянки кукурудзяного борошна,
- 0,25 склянки пшеничного борошна,
- 1 ч. Ложки меленого кайенского перцю,
- 0,5 ч. Ложки меленого чорного перцю,
- сіль дрібна морська,
- по 0,25 ч. ложки цибульного і часникового порошку.
- Для соусу:
- 2 цибулини цибулі-шалот,
- 2 помідори,
- 2 ст. ложки вершкового масла,
- 100 г печериць,
- 0,5 склянки білого сухого вина,
- 1,5 склянки білого соусу (50 г вершкового масла
- 60 г борошна
- 1,5 склянки рибного бульйону),
- петрушка
- лимонний сік
- сіль.
Інструкція
1
Візьміть 500 г філе сома і наріжте скибочками розміром 1,5 см на 8 см. Якщо у вас немає готового філе, візьміть тушку сома вагою 1 - 1,5 кг, відокремте голову, плавники, натріть тушку сіллю, змийте проточною водою, зніміть шкіру і відокремте великі кістки.
2
Приготуйте льезон з молока, яйця, солі і білого перцю. Яйце злегка збийте вінчиком, додайте сіль і білий перець, влийте суміш в молоко і збийте.
3
Змішайте кукурудзяну і пшеничну муку для панірування, додайте кайенский і чорний перець, морську сіль і цибульний-часниковий порошок.
4
Налийте оливкова олія в сковороду середньої глибини, добре розігрійте. Занурюйте скибочки риби в льєзон, потім обвалюють у паніровці і опускайте в гаряче масло. Смажте кожен шматочок 2-3 хвилини. Покладіть готову рибу на блюдо, покрите паперовою серветкою, щоб вбрався зайвий жир. Подайте смажене філе з відвареною картоплею або спагетті, до гарніру додайте соус з печерицями і томатами на основі білого рибного соусу.
5
соус
Підготуйте білий соус: масло розпустіть в сотейнику, присипте борошном, добре розмішайте і залийте гарячим рибним бульйоном. Для рибного бульйону: 200 г рибних кісток і голів, 25 г кореня петрушки, 10 г цибулі-порею, морквина, стебло селери, цибулина, лавровий лист, чорний перець горошком, 2 склянки води. Овочі крупно наріжте, всі інгредієнти залийте водою, доведіть на середньому вогні до кипіння, посоліть і варіть на маленькому вогні ще близько 20 хв. Піну, що утворюється на поверхні не знімайте, готовий бульйон процідіть.
Підготуйте білий соус: масло розпустіть в сотейнику, присипте борошном, добре розмішайте і залийте гарячим рибним бульйоном. Для рибного бульйону: 200 г рибних кісток і голів, 25 г кореня петрушки, 10 г цибулі-порею, морквина, стебло селери, цибулина, лавровий лист, чорний перець горошком, 2 склянки води. Овочі крупно наріжте, всі інгредієнти залийте водою, доведіть на середньому вогні до кипіння, посоліть і варіть на маленькому вогні ще близько 20 хв. Піну, що утворюється на поверхні не знімайте, готовий бульйон процідіть.
6
Очистіть 2 цибулини, помідори розрізати на дві половинки і видаліть насіння. Наріжте овочі дрібними кубиками, тушкуйте 1 хв. в 2 ст. ложках вершкового масла. Додайте дрібно нарізані печериці, розмішайте і тушкуйте ще 1 хв. Влийте 0,5 склянки білого сухого вина, доведіть до кипіння. Влийте білий соус, ретельно розмішайте, зніміть з вогню і додайте за смаком петрушку, лимонний сік, сіль.
Оцініть, будь ласка статтю