Як солити хамсу

Візьміть свіжу хамсу, ретельно промийте, насипте на дно емальованого посуду тонкий шар солі. Покладіть рибу, перемішайте, щоб сіль розподілилася рівномірно, накрийте харчовою плівкою або кришкою і поставте на добу в холодильник.

Промийте солону рибу в холодній проточній воді. Візьміть стерилізовані банки, насипте на дно шар солі товщиною в один-два сантиметри, акуратно викладіть на нього рибок, щільно притискаючи їх один до одного, але так, щоб вони не накладалися одна на іншу. Засипте їх ще одним шаром солі, приблизно в два рази тонше першого, потім покладіть ще один шар риби.

Продовжуйте чергувати сіль і рибу, поки банку не заповниться приблизно на чотири п`ятих. Можете покласти спеції, наприклад, чорний перець, лавровий лист, кмин, лист смородини, гвоздику. Зверху повинен бути шар солі товщиною один-два сантиметри.

Візьміть шматок бавовняної тканини або складену в чотири рази марлю, покладіть на соління, а зверху поставте вантаж: скляну пляшку з водою, камінь або інший важкий предмет. Поставте банку в прохолодне темне місце, наприклад, в підвал або комору.

Слідкуйте за процесом соління, прибирайте надлишок рідини, якщо буде необхідно. Контролюйте запах - в ньому не повинно бути ноток гнилі. Солити рибу можна тиждень, але вже через два-три дні її можна їсти. Якщо ви не хочете використовувати відразу всю рибу, то просто зніміть верхній шар солі, заберіть шар хамси і засипте свіжу сіль на це місце.

Врахуйте, що верхній шар солі повинен весь час залишатися сухим. Перш ніж є, рибу треба промити під проточною водою і вимочити годину-другу в кип`яченій холодній воді. Спробуйте солону хамсу з соняшниковою олією і ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, на гарнір подайте варену картоплю. Або намажте хліб вершковим маслом, зверху покладіть хамсу.