Підготуйте заздалегідь банки для заготівлі. Простерилизуйте їх над парою протягом 5 хвилин. Консервувати горошок бажано в півлітрових банках, так як у відкритому вигляді він дуже швидко псується навіть в холодильнику. Кришки прокип`ятіть в содовому розчині (на 2 л води 4-5 ч. Л. Соди) близько 3 хвилин.

Очистіть свіжі молоді стручки гороху «молочної» зрілості і переберіть зерна. Для консервування підійдуть тільки горошини без пошкоджень і темних плям з твердої зеленою шкіркою. Ретельно промийте зерна під холодною проточною водою.

Приготуйте розсіл з розрахунку 250 мл рідини на підлогу літрову банку. Залийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль і доведіть маринад до кипіння. Засипте в воду зелений горошок і бланшуйте в окропі не більше 5 хвилин. Закладайте в каструлю горошок невеликими порціями, приблизно на 1 банку і стежте, щоб зерна не переварились, залишилися красивими і міцними. Якщо все-таки горошини лопнули, викиньте їх з каструлі, інакше вони зроблять каламутним прозорий розсіл.

Викладіть проварений горох в простерилізовані банки за допомогою шумівки, накрийте кришками. Процідіть розсіл через 3-4 шари марлі. Додайте до нього кілька кристалів лимонної кислоти і кип`ятіть на слабкому вогні ще на пару хвилин.

Розлийте киплячий розсіл по банках з горошком. Щоб банки не лопнули, акуратно направляйте струмінь маринаду в центр. Додайте в кожну банку по 1 ч. Л. оцтової кислоти. На дно широкої каструлі постеліть кухонний рушник, влийте воду і поставте банки з горошком, накривши їх кришками. Воду доведіть до кипіння і простерилізуйте консервований горошок протягом 30-40 хвилин. А потім герметично закатати металевими кришками. Укутайте банки рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте консервований горошок в прохолодному місці не більше 1 року.

Очистіть горох від стручків, після чого ретельно промийте його в друшляку під струменем гарячої води. Переберія горошини із зовнішніми пошкодженнями, м`якою шкіркою і темними плямами.

Пересипьте очищені зерна в каструлю і залийте водою в пропорції 1: 2. Варіть на максимальному вогні до закипання, після чого зменшіть температуру наполовину і залиште нудитися ще на півгодини. Час варіння буде залежати від ступеня зрілості гороху. Якщо зерна придбали характерні ущільнення, то їх доведеться варити на 5 хвилин довше. Під час приготування деякі зерна можуть лопатися ще до закінчення варіння. У цьому випадку їх краще вийняти з каструлі і викинути. Роздавлений горох може зробити прозорий маринад каламутним.

Візьміть іншу каструлю і влийте в неї літр води. Доведіть до кипіння, після чого розчиніть в маринаді сіль, цукор і невелика кількість лимонної кислоти. У той час, як горошок вариться, маринад повинен постійно перебувати в стані кипіння.

Зніміть горошок з вогню і відкиньте вміст каструлі на друшляк. Обдайте горох кип`ятком і покладіть в заздалегідь стерилізовані банки. Слід вибирати скляні банки місткістю не більше 0,5 л. Це пов`язано з тим, що консервований зелений горошок у відкритій банці складно зберігати, і навіть в холодильнику він швидко зіпсується. Для того щоб убезпечити себе від розриву банки під час заливки маринаду, судини слід поставити в раковину і наливати розсіл на витягнутих руках, відводячи особа якнайдалі від банки.

Зніміть киплячий маринад з вогню і залийте їм все банки. Після цього влийте по чайній ложці оцтової кислоти в кожній посудині і закрийте кришками.

Укутайте кожну банку рушником біля основи. Це дозволить зберегти тепло і поліпшити процес проникнення маринаду в структуру гороху. Слід пам`ятати, що відкривати банки до їх повного остудженому категорично не можна. Продукт можна пробувати вже на другу добу консервування.