Купіть сметану підвищеної жирності. В ідеалі потрібен високоякісний продукт з 30% жиру, але двадцятивідсоткова сметана теж підійде. Вона повинна бути свіжою, помірно кислому, без ознак бродіння. Якщо вам попався рідкий продукт, процідіть його через два шари марлі, поміщеної в друшляк.

Перед збивання сметану слід охолодити. Помістіть її в холодильник на 2-3 години.

Збивати крем можна виделкою, віночком або міксером. Помістіть сметану в глибоку миску або сотейник. Поставте ємність в холодну воду або на лід і збивайте швидкими рівномірними рухами до отримання пишного, але досить щільного крему. Ознака готовності - поява на поверхні стійких «пік». Такий сумішшю покривають поверхню кексів або ягідних пирогів або подають її як соус до оладок і млинців.

Просійте цукрову пудру, змішайте її з ваніліном або ванільним цукром і порціями додайте її в крем. Збийте його ще раз до повної однорідності. Замість пудри можна взяти цукровий пісок.

Якщо вам необхідний більш повітряний крем, збийте сметану з вершками. Налийте охолоджені вершки в каструлю, додайте сметану, помістіть каструлю її в холодну воду. Збивайте суміш до утворення густої піни, яка повинна утримуватися на піднятому віночку. Не припиняючи збивання, всипте в крем цукрову пудру, пісок і додайте трохи ваніліну. Такий крем підійде для промазкі коржів торта, наповнення трубочок і приготування фруктових десертів.

Спробуйте змінити смак сметани. В кінці процесу збивання всипте в масу цукор, змішаний з порошком какао. Ретельно розмішайте суміш. Вийде повітряний крем з ніжним шоколадним присмаком. Його можна використовувати для наповнення тістечок і прикраси поверхні тортів.

З збитою сметани можна приготувати крем з желатином. Помістіть в стакан крупинки або пластини желатину, додайте півсклянки вершків, перемішайте і дочекайтеся набухання. Помістіть стакан в гарячу воду і розмішуйте вершки до повного розчинення крупинок желатину. Охолодіть суміш.

Приготуйте крем по основному рецепту. В кінці збивання тонкою цівкою влийте в пишну сметанним масу суміш желатину і вершків. Ретельно розмішайте крем.

Для того, щоб сметана краще збили, її необхідно відцідити. Для цього покладіть в друшляк кілька шарів марлі (не менше 3-4) і вилийте в нього сметану. Поставте в холодильник на 1-2 години. Якщо сметана була рідкою, то залиште її відціджують на ніч.

Візьміть півсклянки теплої кип`яченої води і замочіть в ній желатин.

відціджену сметану покладіть в миску і почніть збивати міксером на середніх оборотах, поступово додаючи цукровий пісок або пудру, а потім і ванілін. Продовжуючи розмішувати, вилийте в сметану желатин. Об`єм збитою сметани повинен збільшитися приблизно в два рази.

Крем поставте охолодитися на півгодини в холодильник і подавайте до столу, прикрасивши ягодами і шматочками фруктів.