збір лисичок
Лисички люблять сонячні відкриті місця, тому збирати їх досить легко. З`являються вони на початку літа. На зеленому тлі яскраво-помаранчеві грибочки дуже добре видно, до того ж ростуть лисички великими компаніями. Недосвідчений грибник може переплутати їстівні лисички з помилковими. Підказати, що ви знайшли не зовсім те, що шукали, може капелюшок - у помилкової лисички вона бархатиста і яскравіша, ніж у справжньої, так і краю у неї рівніше. Крім того, помилкові лисички часто ростуть поодинці. Вони не отруйні, але можуть дуже сильно зіпсувати страву.
Помилкові лисички мають й іншу назву - говорушки.
Підготовка до засолюванні
Лисички вкрай рідко бувають червивими, тому їх потрібно просто вимити і очистити від бруду. Для засолювання холодним способом можна ненадовго їх замочити. Гіркоти в цих грибах немає зовсім, тому тримати їх в тазі кілька діб недоцільно - досить декількох годин. Як і інші гриби, солити лисички можна в дерев`яній бочці або скляній банці. Якщо нічого подібного під рукою немає, підійде емальована каструля. Тару потрібно добре вимити і обдати окропом.
Не використовуйте для засолювання грибів алюмінієвим посудом.
Традиційний холодний спосіб
Щоб засолити лисички, вам знадобляться ще сіль з розрахунку 3-4% від ваги грибів, кріп і часник. На дно банки або каструлі насипте сіль, зверху покладіть в один шар кріп, а на нього - лисички. Додайте 1-2 горошини чорного перцю. Насипте ще шар солі, покладіть кріп, на нього - гриби. Чергуйте шари, поки каструля і не наповниться. Зверху на дерев`яний круг покладіть гніт. Коло повинен бути такого розміру, щоб вільно входив в каструлю, але при цьому все гриби були під гнітом. Лисички просоляться приблизно через місяць. Це найдовший спосіб, але і самий популярний.
«Напівхолодних» спосіб
Цей спосіб набагато швидше попереднього. Лисички переберіть, почистіть і промийте. Ошпарьте їх окропом і відкиньте на друшляк. Кріп теж ошпарьте. Викладіть шар грибів в банку, пересипте сіллю, додайте частину кропу, потім чергуйте шари солі, грибів і кропу, додавши невелику кількість дрібно натертого часнику. Зверху покладіть гніт.
Гарячий спосіб
Для цього способу вам, крім лисичок і солі, знадобляться ще:
- перець горошком:
- лавровий лист-
- часник-
- гвоздика.
Підготуйте гриби. Налийте воду в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Викладіть в окріп лисички, додайте спеції і варіть чверть години. Дістаньте гриби (воду, будь ласка, не виливайте, у вас вже готовий розсіл), складіть в скляний або емальований посуд, залийте розсолом. Засипте все це сіллю.
Часник наріжте тонкими пластинками, додайте в гриби. Покладіть зверху коло і гніт. Розсіл повинен повністю покривати гриби. Залиште остигати при кімнатній температурі, після чого поставте на нижню полицю холодильника або в льох. Через добу лисички можна їсти.
