Як перемолоти м`ясо

Найпростіше приготувати м`ясний фарш з допомогою м`ясорубки. М`ясорубки бувають ручні, а бувають електричні. З ручної справлятися важче, але для неї м`ясо не обов`язково так ретельно готувати, як для електричної. Перед тим як перемолоти шматок м`яса на ручний м`ясорубці, необхідно його вимити, промокнути серветкою, вирізати всі жили, плівки, залишки кісток. Потім розрізати на шматочки десь 6х6 сантиметрів. М`ясорубку необхідно правильно зібрати - ножі гострими лезами в бік грат - і прикрутити до робочої поверхні.

Якщо м`ясо дуже жилаве, видалити абсолютно всі жили не вийде. Щоб вони не намотувалися на ножі, шматочки м`яса перед тим, як перемелювати, потрібно трохи заморозити. Тоді ножі будуть різати жили легко. Для електричної м`ясорубки жилаве м`ясо не підійде. Її доведеться часто зупиняти і знімати жили, намотаних на ножі. Тому краще м`ясо попередньо очистити і порізати на невеликі шматочки - 3-4 сантиметри.

Куряче філе або молоду телятину можна перемолоти в чаші блендера. Тільки різати перед помелом потрібно зовсім маленькими шматочками - не більше двох сантиметрів. Деякі не люблять консистенцію отриманого фаршу. А кому-то навпаки подобаються легкі й повітряні котлетки з фаршу, приготованого в блендері. Жилаве м`ясо в блендері молоти не вийде, все намотається на ножі. Яловиче або свиняче філе блендер може молоти нерівномірно: половину в пюре, а половину - шматочками.

Якщо в будинку немає зовсім ніякого измельчительного приладу, перемолоти м`ясо можна вручну за допомогою ножа. Тільки ножів повинно бути два і дуже гострих. Так роблять на сході. М`ясо викладається на широку дошку. Беруться два гострих ножа, якими дуже швидко робиться м`ясо. Рухи повинні бути, ніби при грі на барабані барабанними паличками. М`ясо одночасно подрібнюється і перемішується, зрушуючи в бік. М`ясо має саме рубатися, а не різатися. Оскільки, якщо різати одним ножем на маленькі шматочки, все одно це вийдуть шматочки (і часу займе дуже багато). А якщо рубати двома ножами, вийде фарш грубого помелу.

Є і останній, зовсім форс-мажорний спосіб подрібнення м`яса, для якого знадобиться морозильник і звичайна велика терка. Терка повинна бути гостра. М`ясо очищається від жив і кладеться в морозильник одним шматком, краще довгастим, який зручно тримати в руці. Там воно повинно добре замерзнути. А потім заморожене м`ясо досить легко треться на тертці.