Закриті пироги: вибираємо форму і прикраси
М`ясні, рибні та овочеві пироги частіше бувають закритими. Таким виробам можна надати незвичайну форму. Наприклад, рибний пиріг у вигляді риби або м`ясної, нагадує свинку, дуже порадує гостей на дитячому святі. Зробити такий пиріг нескладно. Використовуйте прісне, дріжджове, пісочне або листкове тісто. Коржі можна вирізати за допомогою шаблону або відповідної форми для кексу.
Ще один варіант оформлення - прикраси, вирізані з тіста. Перед тим, як розгортати коржі для пирога, відокремте трохи тесту. Більшу частину розділіть навпіл, кожну половину тіста розкачати в пласт. На нижню викладіть начинку, накрийте її другим пластом і защипами краю. Відкладене тісто тонко розкачати. Формочкою виріжте з нього листя, зірки або інші фігури. Покладіть їх на пиріг, а потім змажте виріб збитим яйцем для утворення рум`яної скоринки. Дайте пирогу расстояться 15 хвилин і відправте його в розігріту духовку для випікання.
Фруктовий або сирний пиріг можна прикрасити просто, але ефектно. Спечіть виріб в круглій формі, потім дістаньте пиріг і охолодіть на дошці. Їх щільного паперу виріжте трафарети: літери, силуети тварин, квітів або фруктів. Покладіть їх на поверхню пирога і густо присипте виріб цукровою пудрою. Акуратно зніміть трафарети, на пирозі залишиться гарний чіткий малюнок.
Оформляємо відкритий пиріг
Відкриті пироги з фруктами, ягодами або варенням можна прикрасити традиційної гратами. Відкладіть третину тесту для прикраси, решту розкачати в пласт і викладіть на деко. Частина відкладеного тесту перетворите в тонку ковбаску і викладіть по контуру коржа як бортика. Рівномірно розмістіть по пласту начинку: тонко нарізані свіжі фрукти, повидло, джем. Час, що залишився тісто розкачати в пласт і розріжте його на вузькі стрічки. Викладайте їх на пиріг, розташовуючи хрест-навхрест або паралельно один одному. Смужки можна надрізати ножицями по краях, вийде гарна зубчаста оздоблення. Змастіть смужки і бортики збитим яйцем і випікайте пиріг в розігрітій духовці.
Пироги з кислуватими фруктами або ягодами можна покрити шапкою з збитого білка. Запечені білки додадуть виробу додатковий смаковий нюанс і зроблять випічку дуже ошатною. Такий пиріг краще випікати в формі. Змастіть її маслом, розкачайте тісто за розміром форми і покладіть пласт на дно. Краї підніміть так, щоб вийшли бортики. На корж викладіть начинку, розрівняйте її. Помістіть пиріг в духовку, розігріту до 180оС, і випікайте до готовності.
Дістаньте пиріг з печі, злегка остудіть його прямо в формі. Збийте кілька яєчних білків з невеликою кількістю цукрової пудри. Білковим кремом покрийте поверхню пирога. Краще робити це ложкою, різко відриваючи її від поверхні так, щоб крем утворив гострі піки. Помістіть виріб в духовку, розігріту до 150оС, щоб білки підрум`янилися. Охолодіть пиріг і подавайте його у формі.
