Хоча часнику протягом року вживається не так багато, і його не закуповують десятками кілограмів на зиму, але садівникам, який виростив власноруч добру сотню головок, треба дуже постаратися, щоб зберегти урожай до весни в домашніх умовах. Тим більше що деяка частина навесні піде на посадку. Незважаючи на те, що озимий часник викопується ще в липні і відразу ж використовується в їжу і при консервуванні, а в жовтні садиться, що залишився все одно доведеться зберігати.

Умови, необхідні для зберігання часнику

Після викопування часник потрібно добре висушити в затіненому провітрюваному приміщенні без доступу вологи. Тільки повноцінно висушені головки зможуть зберегтися протягом всієї зими навіть при кімнатній температурі. Ще до сушки потрібно вирішити, яким способом буде зберігатися часник: в пучках або розсипом. У першому випадку не потрібно вкорочувати стебло.

При наявності льоху або підпілля питання зберігання вирішується простіше, однак при високій вологості і температурі нижче +4 оС часнику там робити нічого. Для більшої впевненості в збереженні продукту можна розташувати на стіні термометр. Майбутній посадковий матеріал зберігається при вологості повітря 75% і при оптимально можливої низької температури. Так зубчики часнику будуть більш стійкими до хвороб і дружно проросте на грядці.

Часник не терпить прямих сонячних променів, а точніше при зберіганні на яскравому сонці він швидко стане в`ялим і почне проростати. При зберіганні в житловому приміщенні часник буде добре себе почувати при температурі 18-20 градусів в шафі або під ліжком, але потрібно виключити місця, де проходять поруч труби опалення. Якщо часнику трохи, то можна скористатися холодильником. Коли морозильна камера знаходиться зверху, то найкращим місцем розташування буде самий нижній відсік, в разі її нижнього розташування - верхня полиця.

Способи зберігання в домашніх умовах

Часник можна зберігати в підвішеному стані на стіні шафи або підпілля. Для цього його збирають в пучки або в`яжуть в коси. В якості тари для зберігання часнику розсипом підійдуть плетені кошики або картонні коробки. Можна використовувати дерев`яні шухлядки і скляні банки, але в останньому випадку не потрібно закривати їх поліетиленовими кришками. Не варто зберігати часник в пластмасових і залізних ємностях.

Для зберігання часнику деякі господарі використовують полотняні мішечки. Додавши в них цибулиння, можна не турбуватися про низькій вологості. При надлишку вологості голівки часнику пересипають сіллю або замочують попередньо мішечок в крутому сольовому розчині і просушують. З цією ж метою часник, що зберігається в ящиках, теж пересипають цибулевим лушпинням, тирсою або попелом.

Для використання в кулінарії часник можна відразу розділити на зубки і очистити. В чистий слоїк потрібно щільно укласти очищений часник і залити його будь-яким рослинним маслом. Таке зберігання економить час при використанні часнику, а масло настільки насичується його запахом, що їм можна поливати овочеві салати. Менш поширеним способом зберігання часнику є його розміщення в борошні або запечатування за допомогою воску, коли кожна головка вмочається в розтоплений віск, а потім складається шарами в коробку або кошик.