Як розщепити жир

Жир має складну будову. До його складу входять гліцерин, а також жирні кислоти, найбільш поширені з яких - пальмітинова, олеїнова і стеаринова. Від їх поєднання в з`єднанні з гліцерином і залежить освіту того чи іншого жира.

З`єднання олеїнової кислоти з гліцерином утворює рідкий жир (рослинна олія). Пальмітинова кислота дає більш твердий жир і входить до складу вершкового масла. Стеаринова ж кислота входить до складу самих твердих жирів, наприклад, сала. Синтезування людським організмом специфічного жира можливо при надходженні всіх цих трьох жиркислот.

У процесі життєдіяльності організму і, зокрема, при травленні жир розщеплюється на свої складові частини - жирні кислоти і гліцерин. відбувається нейтралізація жиркислот лугами, при цьому утворюються їх солі (мила), розчинні у воді і легко всмоктуються.

Саме ж розщеплення жирів бере початок в шлунку. Шлунковий сік має в своєму складі таку речовину як ліпаза. вона розщеплює жир на гліцерин і кислоти. Розчинення і подальше всмоктування кислот відбувається тільки завдяки жовчі. Жовч збільшує дію ліпази до 20 разів. А гліцерин розчинний у воді і добре всмоктується. Слід мати на увазі, що в шлунку розщеплюється тільки той жир, який роздроблений на дрібні частинки (жир молока, наприклад). розпаду жира на дрібні частинки також сприяє жовч.

подальше розщеплення жирів під впливом соків кишкових залоз відбувається в дванадцятипалій кишці. Тут вони доводяться до такого стану, що всмоктуються в кров і лімфу. У тонкому кишечнику його сік остаточно розщеплює жир на складові продукти.

Зрозуміло, в організмі залишаються деякі запаси жира, мають енергетичне значення. В середньому у людини в організмі жир становить 10-20% ваги. При деяких захворюваннях, що порушують обмінні процеси, зміст жира може доходити до 50% ваги тіла. Кількість відклався, а не розщепленого жира залежить від статі, віку, роду занять, загального стану здоров`я. спалюванню жира сприяє рухливий, активний спосіб життя.